Губадия сладкая с рисом и изюмом, курагой по-татарски. Рецепт

Публикация в группе: Выпечка

Губадия – это закрытый пирог с многослойной начинкой, который принято готовить на свадьбу или имянаречение в Татарстане и Башкирии. Изделие можно оформить в сладком и соленом варианте, хотя сладкая версия выпечки считается классической. Далее в публикации описаны варианты оформления пирога со сладкой начинкой по-татарски.

Классический рецепт с рисом, изюмом и курагой

Губадия по-татарски (сладкая начинка более популярна, чем соленая) может быть приготовлена из пресного или дрожжевого теста. Выбор вида теста зависит от пожелания повара.

Губадия сладкая с рисом и изюмом- классический рецепт приготовления.

В нижерассмотренном рецепте используется пресное тесто, так как на его приготовление тратится меньше времени.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав теста для Губадии входят:

• сливочное масло в замороженном состоянии. Жирность продукта должна быть по ГОСТу — 82,5% — 90 г;
• сметана с долей жира 35% — 100 г;
• свежее яйцо элитное – 1 шт.;
• соль мелкая классическая – 3 г;
• светлый сахарный песок – 20 г;
• сода – 1 г;
• мука просеянная, премиум сорта – 350 г.

Соду можно заменять 5 г разрыхлителя.

Для оформления начинки для Губадии необходимы:

• красный творог (корт). Продукт можно купить в специализированном магазине, а также оформить самостоятельно – 350-400 г;
• пропаренный рис. Можно использовать и белый, и бурый – 100 г;
• курага без косточек, не сильно пересушенная – 70 г;
• отварное крупное куриное яйцо – 3 шт.
• чернослив без косточек, не очень кислый – 40 г;
• сливочное масло с долей жира от 72,5% — 200 г;
• светлый, сладкий изюм без косточек – 80 г.

При выборе риса следует учитывать тонкости варки для каждого сорта.

В состав штрейзеля (мучная крошка для посыпки) входят:

• светлый сахарный песок – 20 г;
• мука класса люкс – 40 г;
• сливочное масло, мягкое и с жирностью от 72,5% – 25 г.

Дополнительно понадобится 1 свежее яйцо для смазывания изделия.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты оформления Губадии с использованием сладкой начинки расположены в следующей очередности:

1. Первым шагом следует создать тесто. Для теста необходимо качественно замороженное масло натереть в блюдо.
2. Взбить сметану с сахарным песком, яйцом и солью. Взбивать составляющие пока кристаллические составляющие не растворятся.
3. Перемешать муку с содой.
4. Далее нужно в тертое сливочное масло перелить ячную смесь и всыпать мучную заготовку. Вымесить из составляющих тесто. Готовое тесто должно обладать однородной текстурой.
5. Разделить готовое тесто на 2 куска (приблизительно 2/3 и 1/3). Каждый кусок следует положить в пакет и убрать в холодильник.
6. Пока тесто «дозревает» необходимо подготовить составляющие начинки. Сначала рекомендовано очистить отварные яйца и измельчить их ножом.
7. Положить (по отдельности) курагу, изюм и чернослив в миски и залить их теплой водой. Вымачивать сухофрукты рекомендовано ориентировочно 20 мин.
8. Затем (через 20 мин) сухофрукты нужно положить на полотенце и вытереть от воды.
9. Чернослив и изюм следует оставить целыми, а курагу желательно разрезать на 4 части.
10. Далее требуется отварить рис. Время варки риса и особые условия указаны на упаковке. Рекомендовано слегка недоваривать рис. Тогда он окончательно набухнет в процессе приготовления пирога и получится более нежным.
11. Положить отварной рис в глубокое блюдо и перемешать его с подготовленными сухофруктами.
12. Нарезать сливочное масло небольшими пластами.
13. Затем следует достать их холодильника 2/3 части теста и раскатать в виде тонкого круглого пласта.
14. Положить «блин» из теста в форму для выпекания. Форма должна иметь высокие бортики, а также ее желательно заранее слегка промазать маслом. Края теста должны слегка свисать с бортиков формы.
15. Положить на тесто равномерно 3 слоя начинки: слой из красного творога (корта); слой из риса с сухофруктами; слой из отварного яйца; слой из пластов сливочного масла.
16. Раскатать оставшуюся 1/3 часть теста в плоский пласт и накрыть им начинку.
17. Качественно скрепить края нижнего и верхнего пласта теста. Если образовались излишки теста, то их следует срезать ножом.
18. Далее необходимо взболтать яйцо и смазать болтушкой верхнюю часть пирога.
19. Затем следует в чистой сухой миске перемешать до состояния крошки ингредиенты штрейзеля.
20. Посыпать мучной крошкой верхний слой теста, смазанный болтушкой.
21. Выпекать Губадию необходимо около 45-60 мин. При условии использования духовки, заранее прогретой до 180 градусов.

После приготовления пирог должен отдохнуть около 5 мин.

Что можно добавить

В данный рецепт дополнительные ингредиенты включать нежелательно. Но если в магазине в продаже отсутствует красный творог, то следует купить ингредиенты для его оформления и приготовить ингредиент самостоятельно.

Для корта потребуются:

• качественный и жирный кефир (жирность не менее 3,2%) – 1,5 л;
• сахарный песок (только светлый) – 100 г;
• сливочное масло топленое – 30 г.

При отсутствии кефира можно использовать домашнюю простоквашу.

Далее последовательность манипуляций следующая:

1. Перелить кефир в высокую посуду с толстым дном и стенами.
2. Томить кефир необходимо около 60 мин. Влага из кефира должна полностью выкипеть. Чем гуще будет становиться масса, тем чаще ее следует перемешивать.
3. Когда масса в посуде станет густой и приобретет бежевый оттенок, в содержимое следует добавить сахар и продолжать томить ингредиенты пока сахар не растворится. Цвет содержимого должен приобрести желтый оттенок.
4. Далее в содержимое необходимо положить сливочное масло и сразу убрать посуду с нагрева. Перемешивать корт, пока масло полностью не растворится.

Готовый и охлажденный корт можно дополнительно измельчить (если имеются крупные комочки) удобным методом.

Правила подачи, украшение

Губадию следует ставить на стол в горячем виде. Далее пирог требуется разрезать на порции и аккуратно выложить на тарелки (чтобы начинка не высыпалась). Для употребления выпечки рекомендовано использовать ложку.

Как приготовить «Корт – сушёный татарский творог» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления корта, по этому рецепту, нам понадобится всего лишь ряженка или татарский катык. 1 литра хватит для приготовления корта для 1 небольшой губадии (20-21 см в диаметре).

Выливаем ряженку в посуду с толстым дном. На этот раз я взяла сковороду, для того, чтобы процесс испарения шёл быстрее.

Ставим сковороду на сильный огонь. Ряженка практически сразу начнёт расслаиваться. Ждём, когда жидкость (сыворотка) практически вся испарится.

Когда консистенция станет близкой к густой манной каше, убавить огонь. Далее варить при непрерывном помешивании.

Эта кашица будет становиться всё более жёлтой или даже светло-коричневой, влага испарится и корт останется на сковороде, в виде таких крупных крупянистых кусков. Из кефира корт плучится ещё более сухим, крупянистым и рассыпчатым. Важно, когда влаги совсем уже почти нет, не прерывать помешивание и сделать огонь минимальным.

Далее, по рецепту из книги, корт из катыка (ряженки) нужно остудить и провернуть через мясорубку, чтобы получить более крупянистую и мелкую консистенцию. На самом деле, после остывания, этот корт стал ещё чуточку суше и очень легко измельчился с помощью силиконовой лопаточки. В общем, с помощью вилки тоже запросто сможете измельчить корт. Итак, корт готов к последующему употреблению. Готовый корт я пересыпала в стеклянную банку (объём 330 мл, полная банка получилась) с крышкой. И хранила в холодильнике до приготовления выпечки. Для губадии, добавляем в готовый корт сметану или топлёное сливочное масло, сахар по вкусу, перемешиваем и прогреваем до однородной густой консистенции. Как самостоятельное блюдо — добавить масло и мёд.

Рецепт Губадии на кефирно-маргариновом тесте

Губадия по-татарски сладкая, приготовленная из теста на основе маргарина и кефира, получается не менее нежной и ароматной, при сравнении с классической версией выпечки.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания Губадии по данному рецепту используются:

• маргарин для выпечки в замороженном виде. Желательно использовать «Сливочный» или «Домашний» — 180 г;
• кефир с долей жира не ниже 2,5% — 200 мл;
• разрыхлитель – 5-7 г;
• соль мелкогрануллированная – 3 г;
• мука для выпечки высшего качества – 450-480 г;
• ГОСТовское сливочное масло. Продукт должен быть умеренно мягким (как при хранении в холодильнике) – 250 г;
• отварное столовое крупное яйцо – 5 шт.;
• пропаренный рис хорошего качества – 150 г;
• готовый корт – 300 г;
• изюм без косточек. Можно использовать темный, светлый или микс – 250 г;
• сырой желток – от 1 куриного яйца;
• цельное молоко – 15 мл.

Посыпка из мучной крошки в данном рецепте не используется.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления Губадии с перечисленным набором продуктов следующая:

1. Первоначально рекомендовано оформить тесто на маргарине и кефире. Для теста следует натереть замороженный маргарин в блюдо.
2. Растворить в кефире соль и влить полученный раствор в блюдо с маргарином.
3. Далее требуется перемешать муку с разрыхлителем и всыпать полученную массу в блюдо к остальным продуктам.
4. Вымесить тесто. Тесто не должно содержать комочков.
5. Разделить тесто на 2 куска (примерно на 2/3 и 1/3 часть).
6. Положить каждый кусок теста в пакет, и убрать пакеты в холодильник ориентировочно на 30 мин.
7. За данный отрезок времени следует подготовить составляющие начинки. Сначала необходимо очистить отварные яйца и мелко нарезать их ножом.
8. Потом требуется положить изюм в теплую воду приблизительно на 15 мин.
9. Через 15 мин изюм нужно промыть и вытереть от воды.
10. Рис следует отварить практически до готовности и полностью слить с него воду. Для этого рис можно выложить в сито.
11. Смешать ½ часть риса с изюмом.
12. Сливочное масло необходимо нарезать пластинками.
13. Далее нужно раскатать 2/3 части теста в пласт.
14. Промазать форму для выпекания Губадии маслом.
15. Положить в форму пласт из теста. Края теста должны слегка свисать.
16. После этого на тесто требуется выложить начинку слоями: рисовый слой (используется ½ часть); готовый корт; слой из яиц; слой из риса и изюма; слой из пластинок сливочного масла.
17. Затем нужно раскатать оставшийся кусок теста в пласт и накрыть им начинку.
18. Тщательно скрепить края теста. Предварительно (при необходимости) необходимо срезать излишки теста с краев. Лишнее тесто можно оформить в виде надписи или узора на изделии.
19. Взболтать желток с молоком и промазать им верхнюю часть Губадии.
20. Выпекать пирог рекомендовано около 60 мин. Жар в духовом шкафу должен быть приблизительно 180 градусов.

Если изделие начнет сверху подгорать, то его можно прикрыть фольгой и продолжить процесс выпекания.

Традиционный вариант татарского блюда

Татарская губадия в числе традиционных блюд на свадьбе. Считается, что девушка, которая научилась правильного готовить это яство, готова к замужеству.

Ингредиенты на тесто:

• яйца – 1шт.;
• мука – 300г;
• сливочное масло – 50г (+ 30г для смазки формы);
• молоко – 100мл;
• соль – щепотка;
• сахар – 15г;

• рис длиннозернистый (в сыром виде) – 1 чашка;
• сахар – 120г;
• молоко – 120мл;
• корт – 300г;
• курага (горсть) – 1шт.;
• изюм (не размоченный) – 1 чашка;
• яйца – 5шт.;
• сливочное масло – 350г;
• соль – по вкусу;

• сливочное масло – 50г;
• мука – 100г;
• сахар (можно обычный или ванильный) – 0,5 ложки;

кырт (на 400-500г готового красного творога):

• молоко – 2л;
• ряженка/катык – 0,5л;
• сахар – 4-5 ложек.

Поскольку крайне сложно приготовить точное требуемое количество курута, ведь многое зависит от молока, поэтому данный рецепт рассчитан с запасом. С творогом в готовом виде, если он останется, можно выпечь или просто подать его к чаю.

Готовить корт лучше самостоятельно, придерживаясь следующих рекомендаций:

1. При выборе молока для корта следует отдавать предпочтение домашнему, разливному или магазинному в обычных полиэтиленовых пакетах, поскольку оно быстрее и лучше створаживается.
2. В огнеупорную емкость с толстым дном и стенами выливается молоко и доводится до кипения, после чего в него добавляется ряженка или катык.
3. После того, как молоко свернется, нагрев плиты уменьшается, при помешивании все варится до полного испарения лишней жидкости. Поскольку это довольно долгий процесс, сыворотку можно аккуратно слить, воспользовавшись ситом. Однако традиционный рецепт губадии подразумевает первый более долгий способ.
4. Когда большая часть сыворотки выпарится, и она будет только покрывать творог, добавляется сахар. При помешивании на слабом огне творог доводится до нужной консистенции: сухой без жидкости, сформированными комочками, а не пастообразный. Свое название «красный» творог получил из-за цвета, который, конечно, больше похож на коричневый или цвет топленого молока, ряженки.

Видео: Как приготовить кырт

Пока вкусная творожная масса остывает, можно приступить к подготовке других ингредиентов начинки, непосредственно к приготовлению пирога. Инструкция, как приготовить губадию в домашних условиях:

1. Предварительно готовится крошка для посыпки выпечки: просеянная мука смешивается с сахаром (количество указано в столовых ложка) и сливочным маслицем, перетирается до образования крошки. Ставится в холодильник.
2. Промытый рис замачивается в горячей воде на полчаса (можно сократить время на 10 минут). В подсоленную кипящую воду (2-3 литра) всыпается подготовленный рис и варится при сильном кипении не более 7 минут, после чего откидывается на дуршлаг.
3. Изюм тщательно перебирается: удаляются плодоножки, порченый изюм. Вместе с курагой он заливается горячей водой для набухания. Через 15 минут откидывается на дуршлаг.
4. В емкость, в которой будет замешиваться тесто, всыпается просеянная мука. Затем в молоко добавляется яйцо, соль, сахар – перемешивается. Получившаяся смесь вливается в муку, замешивается тестовую массу мягкой и эластичной консистенции. Не обязательно использовать именно этот рецепт теста для губадии, можно приготовить дрожжевое.
5. Духовка разогревается до температуры 180С. Тем временем сливочным маслом смазывается форма для выпечки.
6. Одна половина теста раскатывается в большой пласт и выкладывается в форму так, чтобы длины ее краев хватило для нахлеста (они должны свисать с краев формы).
7. Сверху на пласт выкладывается рис тонким слоем, который сверху покрывается кортом. Затем вновь слой риса, после которого идут рубленые яйца, снова рис и в конце сухофрукты. Сверху укладываются кусочки сливочного масла (по желанию можно просто полить растопленным).
8. Вторая половина раскатывается в пласт, которым накрывается начинка, края защипываются. На верхней части делаются проколы в нескольких местах с помощью вилки или зубочистки. Затем все посыпается ранее подготовленной крошкой.
9. Выпекается сладкая губадия около 50 минут. Если она сильно подрумянилась, но еще не пропеклась, ее можно покрыть влажной бумагой.

Готовая выпечка извлекается из формы и после остывания подается к чаю. Он очень красив на разрезе, что доказывают его многочисленные фото.

Рецепт Губадии на готовом дрожжевом тесте

Губадия на дрожжевом тесте получается более мягкой. Тесто можно оформить самостоятельно или использовать покупное, как в данном рецепте.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления Губадии на готовом дрожжевом тесте используются:

• готовое дрожжевое тесто. Если используется покупное тесто, то необходимо чтобы оно было свежее, а также тесто должно дома «подняться» хотя бы 1-2 раза (перед оформлением пирога) – 500 г;
• мука тонкого помола – 50-60 г;
• кефир. Важно чтобы кефир не содержал крупные комочки и был с жирностью от 3,2% — 1 л;
• настоящее сливочное масло с жирностью 78 или 82,5% — 180 г;
• пропаренный рис (белый) – 300 г;
• сметана с жирностью от 33% — 40 г;
• белый сахарный песок – 50-60 г;
• изюм без косточек (желательно использовать темный) – 200 г;
• вареное столовое яйцо – 5 шт.

Если в наличии имеются курага или чернослив, то их тоже можно добавить в начинку.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты оформления Губадии на готовом дрожжевом тесте следующие:

1. Первоначально рекомендовано оформить корт. Для корта необходимо перелить кефир в тару с двойным дном.
2. Поставить тару на большой огонь и варить кефир, пока не выкипит вся жидкость. Важно периодически перемешивать содержимое, иначе кефир пригорит.
3. Когда кефир превратится в густую массу, нужно уменьшить нагрев и томить содержимое, пока в таре не образуются желтые комочки (корт). Процесс оформления корта из кефира в среднем занимает около 30 мин. Чтобы сократить время приготовления, рекомендовано использовать тару с широким дном.
4. Далее необходимо в полученную массу добавить сахарный песок и сметану. Томить содержимое, пока сахар не растворится. Также масса должна приобрести консистенцию кашицы.
5. Затем необходимо отварить рис. Важно, рис следует слегка недоваривать (примерно 2-3 мин). Он должен чуть-чуть похрустывать.
6. Изюм следует распарить в теплой воде (тратится примерно 15 мин), промыть и вытереть от воды.
7. Яйца необходимо очистить и нарезать ножом.
8. Нарезать пластинками примерно 150 г сливочного масла.
9. После подготовки ингредиентов начинки, нужно разделить тесто на 2/3 и 1/3 части, а также промазать форму маслом.
10. Оформить из 2/3 теста лепешку и положить ее в высокую форму для выпечки. Края теста должны слегка свисать с бортиков формы.
11. Далее на тесто требуется выложить начинку: рисовый слой (1/3 часть риса); кортовый слой; рисовый слой (1/3 часть); слой из отварных яиц; рисовый слой (1/3 часть); слой из изюма; слой из пластов сливочного масла.
12. Раскатать оставшееся тесто и запечатать им начинку. Качественно скрепить края теста.
13. Затем нужно перетереть примерно 30 г сливочного масла с мукой. Посыпать мучной крошкой верхний пласт теста.

Запекать Губадию желательно при 200 градусах около 45-50 мин. При желании изделие перед выпеканием (и перед посыпкой мучной крошкой) можно промазать взбитым яйцом.

Что такое губадия и из чего ее готовить?

Для начала необходимо разобраться, что представляет собой это великолепное блюдо.

Традиционный татарский пирог губадия — это многослойное изделие, сочетающее в себе несколько начинок.

Как правило, оно делается сладким. Однако существуют рецепты, основным ингредиентом которых является мясо, что превращает этот пирог из десерта в полноценное основное блюдо. Главным компонентом же традиционного рецепта является корт. Что же представляет собой этот непонятный для нас продукт?

Корт — это разновидность творожной начинки, предварительно обработанная и обезвоженная путем выпаривания жидкости. В результате выходит сухой творог, который можно использовать для приготовления различной выпечки и не беспокоиться, что она раскиснет или изменит форму.

Перечислим все компоненты, которые понадобятся нам для приготовления этого замечательного татарского блюда:

• мука — 2 стакана;
• сметана — 1 стакан;
• масло сливочное — 400 гр;
• яйцо — 6 штук;
• рис — 1 стакан;
• изюм — 1 стакан;
• корт — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан.

Как видим из набора компонентов воссоздание всех этапов приготовления губадии является трудоемким и долгим процессом, требующим полной мобилизации сил и внимания. Однако четкое выполнение рецепта позволит создать великолепное по своему вкусу блюдо, которым так гордятся кондитеры Востока.

Рецепт Губадии в упрощенном варианте

Губадия по-татарски, оформленная в упрощенном варианте, отличается от классической версии вкусом теста и временем приготовления (тратится не более 60 мин). Качество сладкой начинки сохраняется.

Какие ингредиенты понадобятся

При оформлении «быстрой версии» Губадии используются:

• покупное пресное тесто. Важно, чтобы тесто было свежим – 800 г;
• отварные куриные яйца (их также можно купить в готовом виде в магазине) – 6 шт.;
• покупной готовый корт. Требуется при покупке убедиться в качестве продукта (достаточно проверить состав и дату выпуска) – 200 г;
• изюм без косточек – 350 г;
• рис. Следует приобрести продукт высокого качества – 200 г;
• масло сливочное с долей жира 72,5% в умеренно мягком состоянии – 400 г.

Если в наличии имеется заранее отварной рис, то время приготовления сократится.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм манипуляций при оформлении «быстрой» версии Губадии следующий:

1. Сначала следует отварить рис до полуготовности. Если в наличии имеется уже отварной рис, то данный пункт следует пропустить. Важно рис должен быть слегка недоваренным.
2. Далее следует промывать изюм около 5 мин в горячей воде. Чистый изюм следует вытереть полотенцем.
3. Отварные яйца нужно очистить и потом нарезать ножом.
4. Затем необходимо разделить тесто на 2/3 и 1/3 часть.
5. Раскатать больший кусок теста в пласт и положить его в форму, смазанную маслом.
6. После этого нужно наполнить пласт теста начинкой, в следующей очередности слоев: 1/3 часть риса; корт; 1/3 часть риса; яйцо; 1/3 часть риса, смешанная с изюмом.
7. Растопить сливочное масло и равномерно полить им начинку.
8. Раскатать оставшееся тесто и накрыть им начинку. Качественно скрепить края.
9. Выпекать Губадию следует при 200 градусах до зарумянивания.

При возможности в 8 пункте Губадию следует посыпать мучной крошкой. Для нее необходимо перемешать до состояния крошки примерно 50 г сливочного масла и 100 г муки.

Ингредиенты:

• Рис — 120 Грамм
• Курага — 50 Грамм
• Изюм — 50 Грамм
• Маргарин — 80 Грамм
• Сода — 0,5 Чайных ложки
• Сметана — 2 Ст. ложки
• Соль — 1 Щепотка
• Мука — 1 Стакан (тесто)
• Мука — 2 Ст. ложки (крошка)
• Сахар — 1 Ст. ложка (тесто)
• Сахар — 50 Грамм (крошка)
• Сахар — 50 Грамм (начинка)
• Сливочное масло — 30 Грамм (крошка)
• Сливочное масло — 30 Грамм (начинка)

Количество порций: 6-8

Рецепт Губадии с манной крупой

Губадия, оформленная на манной крупе, получается более рассыпчатой и одновременно пышной.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания Губадии на манной крупе понадобятся:

• кефир с долей жира от 1,5 % — 150 мл;
• творог. Необходимо выбрать продукт с умеренной жирностью и без крупных комочков – 500 г;
• манка – 700 г;
• натуральное мягкое сливочное масло – 250 г +200 г для начинки;
• белый сахарный песок – 50-60 г;
• разрыхлитель – 5-7 г;
• соль мелкая – 6-7 г;
• свежий виноград без косточек – 150 г;
• пропаренный белый рис – 200 г;
• готовый корт – 300 г.

В начинку можно использовать дополнительные сухофрукты.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания Губадии на манке следующая:

1. Первым шагом следует оформить тесто. Для теста требуется положить творог в блюдо и размять его с применением вилки.
2. Положить к творогу сливочное масло (200 г) и продолжать процесс растирания вилкой. Ингредиенты должны хорошо перемешаться.
3. Далее в содержимое следует добавить соль, кефир и сахар. Тщательно перемешать составляющие.
4. Затем в полученную массу необходимо добавить разрыхлитель и манную крупу. Вымесить из содержимого тесто и дать ему полежать примерно 30 мин. Манка должна успеть набухнуть.
5. После создания теста требуется подготовить продукты для начинки. Сначала следует отварить рис.
6. Далее нужно вымыть виноград и вытереть его.
7. Разделить готовое тесто на 1/3 и 2/3 части.
8. Раскатать 2/3 части теста в пласт и положить его в промасленную форму.
9. Положить поверх теста сначала рис, потом виноград.
10. Поверх винограда следует положить корт.
11. Далее нужно нарезать 200 г масла пластинками и положить их поверх корта.
12. Раскатать оставшееся тесто и прикрыть им начинку. Прочно скрепить края теста.
13. Поставить Губадию выпекаться при 180 градусах около 40-45 мин. Ориентировочно за 5 мин до готовности, изделие следует промазать 50 г сливочного масла и продолжить процесс выпекания.

Готовая губадия должна отдохнуть примерно 10 мин.

Полезные советы и рекомендации

Губадия по-татарски сладкая достаточно сложна в приготовлении, поэтому важно предварительно изучить тонкости оформления выпечки:

Губадия является сытной и питательной выпечкой, благодаря «богатому» составу начинки. При выборе вида выпечки следует учитывать, что сладкую подают преимущественно к чаю, а соленую можно употреблять с супом или в качестве самостоятельного блюда. Независимо от вида начинки, едят Губадию по-татарски с помощью ложки.

Общие принципы приготовления губадии

Губадия по татарским рецептам может быть приготовлена как из пресного, так и дрожжевого теста. А еще такое лакомство создают как в виде сладкого десерта, так и сытного пирога с мясной начинкой.

В любом случае, во время приготовления блюда нужно придерживаться таких правил:

• Тесто для губадии должно содержать много сливочного масла.
• Все виды начинки нужно выкладывать слоями, не перемешивая их между собой.
• В любом виде пирога должен присутствовать корт – сухой молочный продукт, который можно сделать из творога, кефира, молока или ряженки.
• В конце пирог покрывают штрейзелем – рассыпчатым тестом, которое после запекания становится хрустящим и аппетитным.

В сладкие варианты пирога также добавляют изюм и курагу. Но эти сухофрукты обязательно запаривают на 30-40 мин., чтобы они стали мягкими.