Кунжутное масло – польза и вред, как принимать?

Все статьи автора

Автор статьи: Максим Фадовский

Специалист по здоровому и правильному образу жизни.

Кунжутное масло – это один из древнейших продуктов растительного происхождения. Первое письменное упоминание пришло из ассирийской мифологии, где боги вкушали вино из кунжута перед праздником творения мира. Его родиной считается Африка и Индия, сегодня древняя культура стала известна в разных уголках земли.

О пользе и вреде кунжутного масла, вопросе, как принимать продукт, известно далеко за пределами мест культивирования. Большинству людей ингредиент знаком как источник здоровья и долголетия. Рассмотрим, чем полезно кунжутное масло.

Состав и полезные свойства

Существует два вида семян кунжута. Масло черного кунжута и белого имеет незначительную разницу в составе. Оба варианта отличаются наличием ценных элементов. В состав кунжутного масла входят следующие компоненты:

• витамины группы Е (до 19 мг), К (до 13,6 мкг);
• ненасыщенные жирные кислоты;
• насыщенные жирные кислоты;
• сезамол;
• бета-ситостерол.

Основу натурального продукта составил сезамин или молекула под названием лигнан. Семена кунжута содержат максимальное количество диетических лигнанов. Сравниться с процентным содержанием полезного компонента могут только семена льна. Сезамин – это один из шестнадцати лигнанов, который выделяют при переработке кунжутных семечек в масло. Он занимает первое место по концентрации. В ста граммах исходного продукта содержится 373 мг сезамина.

При покупке важно помнить о разнице в составе между семенами кунжута. Не все ценные вещества семенного материала попадают в натуральное средство. Продукт не богат микроэлементами и витаминами, они теряются при переработке. Масло отличается калорийностью: в 100 г – 885 ккал.

Зерна кунжута

Богатый химический состав обеспечил кунжутному маслу полезные свойства и широкое применение:

• укрепление иммунной системы;
• нормализация психоэмоционального состояния, сезамол в составе помогает справиться с расстройствами нервной системы, депрессиями и решает проблему панической атаки;
• замедление процесса старения клеток:
• нормализует обменные процессы организма;
• стимуляция деятельности желчного пузыря;
• улучшение кровообращения головного мозга;
• слабящее действие – решение проблем запоров.

Свойства кунжутного масла включают противовоспалительный эффект.

Кунжутное масло

Масло из семян кунжута для жителей нашей страны — новинка, которая на прилавках магазинов стала появляться не так давно. На наших территориях культура Sesamum, известная нам под именем кунжут, выращивается лишь в Краснодарском крае, где теплый климат соответствует условиям роста этого растения. Но население стран Африки и Азии не менее, чем 7 тысяч лет, как утверждают историки, использует семена и листья кунжута для своих национальных блюд и изготовления масла.

Натуральное масло, из очищенных от шелухи и необжаренных семян кунжута, имеет светло-золотистый цвет и слабый аромат кунжутных плодов. Из обжаренных кунжутных семян получают темное масло цвета гречишного меда, сладковатого на вкус, с ярко-выраженным ореховым запахом. Продукт получают методом холодного отжима из обоих видов сырья. В продажу поступает масло кунжутное нерафинированное, прошедшее фильтрацию от механических взвесей, и рафинированное, очищенное от примесей и некоторых химических компонентов.

Химический состав

Состав масел зависит от содержания веществ в исходном сырье и способе получения продукта. В технологическую цепочку изготовления кунжутного масла входит этап очистки семян от внешней сухой плодовой оболочки, поэтому химические элементы, находящиеся в ней, в отжатое масло не попадают. Очистку проводят тщательно, для увеличения выхода масла из плодовых тел кунжута.

Необходимые организму элементы, находящиеся в больших количествах в сухих оболочках кунжута, в масло не попадают. К таким нутриентам (биологически значимым элементам) относятся кальций, калий, фосфор, медь, марганец и др. В масле остаются витамины и жирные кислоты, обычно называемые одним термином — «жиры».

Калорийность и пищевая ценность

В состав кунжутного масла входят витамины В4, Е, К, кислоты омега-3, 6, 9, насыщенные кислоты, но минеральные компоненты отсутствуют. Содержание кислот группы омега-3 в масле из кунжута незначительно — всего 0,3 г в 100 г продукта, что соответствует 30% дневной потребности взрослого человека; на 70% обеспечивается потребность в насыщенных жирных кислотах — их содержится 14,2 г; 100 % нормы составляют кислоты омега-9, (40,2 г); намного больше, чем нужно для организма, в составе масла омега-6 кислоты — 40,3 г, при норме от 5,1 г до 18,3 г. В 100 масла из семян кунжута находится 99,9 % жира, калорийность этого количества масла составляет 899 Ккал.

Дневная норма

Взрослому человеку необходимо съесть в течение дня 6 столовых ложек кунжутного масла (в каждой ложке содержится приблизительно 17 г масла), чтобы на 53, 4 % обеспечить свои однодневные энергетические потребности. Но отзывы врачей свидетельствуют, что такими порциями употреблять масло нельзя, чтобы не допустить обострения хронических болезней и не набрать лишний вес. Ведь одно лишь масло человек не сможет есть, к нему добавятся овощи, злаки, мясные и рыбные продукты. Общая калорийность съеденной пищи намного превысит дневную норму энергетических затрат, что обязательно приведет к ожирению. Нормально съедать за день, совместно с другими продуктами, 1-2 ч. л. кунжутного масла.

Как выбрать качественное

Состав любого масла и его качество зависит от того, когда и при каких погодных условиях собраны семена, которые потом станут сырьем для отжима масла, в каких условиях и по какой технологии сделан конечный продукт. При проведении лабораторных экспертиз специалисты устанавливают кислотный состав масла и сравнивают его с требованиями технических документов. Если выявляются сильные отклонения, то масло признается либо некачественным, либо сфальсифицированным, то есть, производитель с целью улучшения потребительских свойств изменил состав масла и забыл сообщить об этом на этикетке.

Покупатель масла не может визуально проанализировать состав продукта. Поэтому остается ориентироваться на свои органы чувств. Проверяется целостность емкости, в которую разлито масло. Для нерафинированных масел холодного отжима обычно используется темная стеклянная тара или дополнительные бумажные упаковки, предохраняющие продукт от света. Кунжутные рафинированные масла обычно разливают в прозрачные стеклянные и пластиковые бутылки. В кунжутные масла массажного назначения производитель добавляет вещества, непригодные в пищу. Поэтому следующим этапом выбора масла будет проверка надписей на этикетке упаковки.

Необходимо обратить внимание на назначение масла и срок его годности, дату изготовления и дату розлива, узнать кто изготовитель и поставщик масла (для импортной продукции). Затем проверить прозрачность масла из семян кунжута и наличие осадка на дне бутылки Для рафинированного масла осадок недопустим. В качественном масле холодного отжима нерафинированном на дне можно увидеть до 2 мм осадка.

Если на бутылке указано, что для отжима использовался белый кунжут, масло будет светлое с желтоватым оттенком. Темный цвет содержимого бутылки указывает на то, что для производства использовался жареный кунжут. Изготовитель обязан указать оптимальные условия хранения масла.

Цена

В каталоге товаров московского магазина «Мед и конфитюр» ТЦ «Гипермаркет Лента», в разделе о здоровом питании представлены кунжутные масла разных объемов и цен:

1. Масло кунжута R.O.S нерафинированное 250 мл бутылка пэт — 345 руб.
2. Масло кунжута Organiclie 250 мл стекло — 598 руб.
3. На сайте корейской продукции представлено:
4. Масло кунжутное GUBI 450 мл темное нерафинированное — 394 руб.
5. Маслосмесь (30% кунжутное масло, 70% растительное масло) вес 780 г — 226 руб.

Как хранить

Хранению кунжутного масла необходимо уделять столько же внимания, как и другим маслам. Несмотря на то, что натуральное кунжутное масло, рафинированное мало окисляется, но отзывы врачей говорят, что хранящееся на солнце при высоких температурах масло способно нанести вред организму человека. Поэтому, выполняя рекомендации изготовителей кунжутного масла по условиям хранения, необходимо выделить место без доступа солнечного света и с температурой окружающего воздуха не более + 25°С.

После вскрытия бутылки с маслом её хранят в холодильнике при низких положительных температурах.

Как принимать

Как принимать внутрь с пользой?

Кунжутное масло способно принести пользу и вред, поэтому задача человека – научиться, как принимать правильно. На сегодняшний день существуют разные варианты по использованию продукта.

Единого ответа на вопрос, как принимать кунжутное масло, нет. Существует несколько рекомендаций, обеспечивающих максимальную эффективность продукта:

• количество потребляемого средства не должно превышать двух столовых ложек в сутки;
• общее количество жиров в день не должно превышать 1 грамм на 1 килограмм массы.

Применение кунжутного масла относится к методам народной медицины. Нет единой нормы, дозировки для каждого отдельного человека.

Преимуществом средства стало удобство и простота использования. Достаточно открыть банку и продукт готов, его не надо настаивать, растворять или смешивать.

Для активации лечебных свойств кунжутного масло рекомендовано принимать по одной столовой ложке средства в день. Количество необходимого кунжутного масла варьируется в зависимости от того, для чего его используют. В кулинарных целях натуральный продукт добавляют только в холодные блюда. В противном случае оно вызывает слишком сильное дымление.

Полезные свойства кунжутного масла

Кунжутное масло: полезные свойства и противопоказания. Витаминный комплекс кунжутного масла состоящий из холина (В4 — 0,2 мг при дневной норме 500мг), альфа токоферола (Е — 8,1 мг, норма 15 мг), филлохинона (К — 13,6 мкг, норма 120 мкг) позволяет назвать масло достаточно полезным для организма человека продуктом. Витамин Е, имеющий антиоксидантную способность, оказывает положительное действие на работу внутренних органов, холин является важнейшим строительным материалом для мозга, филлохинон поддерживает молодость и бодрость человека.

Для женщин

Новейшие исследовательские работы ученых доказывают, что не сбалансированный кислотный состав кунжутного масла, способность в сочетании с некоторыми продуктами образовывать большое количество оксалатов, требует с осторожностью использовать его в пищу. Но применение кунжутного масла в косметических целях приветствуется и очень популярно у женщин всех возрастов. Оригинальный вкус блюд, в которые добавлено в разумных дозах масло кунжутное холодного отжима, заставляет женщин активно использовать его в праздничных меню, но при этом уменьшать его ежедневное употребление. При беременности и после родов масло используют как средство для устранения растяжек на коже живота и ног.

Для мужчин

Необходимость поддерживать в привлекательной форме, в сильном и здоровом состоянии мышечный корсет тела, заставляет мужчин использовать массажное кунжутное масло. По отзывам врачей, использующих в своей практике принципы Аюрведы, масло имеет сильную проникающую способность, выводит из организма токсины, излечивает застарелые гематомы, устраняет пролежни, ускоряет обменные процессы в мышечных тканях. При этом облегчаются суставные и мышечные боли, снимаются блоки и зажимы. Легкий массаж с кунжутным маслом позволяет снизить нервное перевозбуждение.

Для детского организма

Кунжутное масло: полезные свойства и противопоказания. Полезность для развития детского организма масла из семян кунжута научно не подтверждена. Чтобы нервная система ребенка развивалась гармонично в детском питании должны присутствовать кислоты омега-3 и омега- 6 в соотношении 1:4. Так как в составе 100 г кунжутного масла всего 0,3г омега-3 и 40,3 г омега-6, пользы детям от его употребления не будет. Хотя не будет и особого вреда.

По всем вопросам использования кунжутного масла в детском питании необходима консультация врача.

Обзор отзывов

Большинство отзывов о кунжутном масле отличает положительный эмоциональный окрас. Рассмотрим мужские и женские мнения о продукте. Многие отзывы посвящены пользе и вреду кунжутного масла, вопросу как принимать продукт.

Большой список потребителей начинает использовать натуральное средство с раннего детства. Основываясь на опыте предыдущих поколений, масло добавляют в салаты и используют в профилактических целях для укрепления иммунитета. Положительный эффект наблюдают все возрастные категории граждан. Регулярное потребление по ложке в день позволяет заметить и закрепить положительный результат.

Многие представительницы слабого пола оставляют положительные отзывы об использовании кунжутного масла для лица от морщин. Женщины отмечают простоту использования, возможность нанесения в домашних условиях. В редких случаях появляются комментарии о появлении аллергических реакций, раздражении.

Применение в косметологии

Во многих странах мира кунжутное масло используют в косметологии, народной медицине и кулинарии. Продукт начинают использовать с первых дней жизни в качестве массажного средства. С косметическими целями продукт применяют для улучшения состояния ногтей, волос, кожи.

Для лица

Богатый ценными веществами продукт подходит для наружного применения даже для чувствительной кожи лица. Кунжутное масло для лица начали использовать с древних времен. Преимуществом средства стала доступность и возможность применения самостоятельно в домашних условиях. В список положительных свойств масла входит:

• питание;
• повышение упругости и эластичности;
• противовоспалительное действие;
• замедление процессов старения кожи.

В качестве косметического средства следует использовать продукт из обжаренных кунжутных семян. Светлое масло сохраняет полезные качества. Его применяют в качестве основы многих косметических препаратов.

Применение масла манго в косметологии и кокосового масла в кулинарии, а также для лица, тела, волос и загара.

Для волос

Азиатские представительницы прекрасного пола стали использовать кунжутное масло для волос с давних пор. Сегодня продукт пользуется спросом во всех уголках планеты. Популярность обеспечили следующие свойства продукта:

• отшелушивание ороговевших клеток, кожа начинает дышать;
• решение проблемы перхоти;
• восстановление силы волос после химических и термических воздействий;
• питание слабых волос;
• активизация роста;
• возвращение блеска и решение проблемы секущихся кончиков.

Использование масла для решения специфических проблем заключается во втирании средства в кожу головы. После втирания средства в кожный покров его распределяют по длине волос. На один-два часа маску оставляют в целях повышения эффективности. Голову накрывают махровым полотенцем, смывают чистой водой.

Для кожи тела

Кунжутное масло для кожи тела – это одно из лучших средств по комплексному уходу. Натуральный продукт способен запустить процессы регенерации, смягчает и восстанавливает кожный покров. Наличие антиоксидантов в составе обеспечивает телу омолаживающий эффект.

Применение возможно в домашних условиях, используют в качестве массажного средства. Оно быстро впитывается и не вызывает аллергических реакций. Негативные последствия на отдельные компоненты в составе бывают крайне редко. Масло эффективно борется с проблемой растяжек, восстанавливая потерянную упругость кожи.

Применение кунжутного масла в кулинарии

Кунжутное масло отлично сочетается с овощами.

Начну я этот раздел с обещанного мной рецепта приготовления такого маслица в домашних условиях. Существует два способа самостоятельной добычи этого продукта.

1 способ

Он пригодится вам в том случае, если вам нужно небольшое количество масла кунжута и как можно скорее. Возьмите необходимое количество его семян и слегка прокалите на сковороде. Да, знаю, это противоречит канонам сыроедения, но вполне соответствует аюрведическим представлениям о еде. Считается, что таким образом кунжут максимально раскрывает свой аромат и вкус. Вовсе не нужно изводить его высокой температурой, как на производстве – достаточно лишь немного нагреть на сухой сковородке.

Итак, нагрели, вкус и запах раскрыли, теперь самое время измельчить семечки с помощью блендера. Как только вы сделаете это, у вас получится маслянистая масса. Ее-то мы и заворачиваем в марлю, чтобы выдавить масло. Не справляетесь вручную? Используйте чеснокодавку. Да, придется повозиться, но выход маслянистой субстанции будет больше.

2 способ

Этот способ предполагает получение не чистого кунжутного масла, а растительного продукта с его высоким содержанием. Сейчас вы поймете, о чем я говорю. Зерна кунжута также предварительно прокаливаются на сковороде, измельчаются блендером, но после этого не заворачиваются в марлю и не помещаются в давилку для чеснока, а возвращаются на огонь и заливаются небольшим количеством любого растительного масла, которое можно подвергать нагреванию (например, оливковым или подсолнечным).

При этом следует помнить, что долго их держать на сковороде нельзя – точка дымления довольно низкая.

Минут 5 от силы, чтобы прогреть, а затем эта странноватая смесь отправляется в стеклянную тару на суточное хранение для настаивания. Как только указанное время прошло, масло можно процедить и использовать по назначению.

Да, не самый лучший способ, согласна, но такой продукт можно применять в косметических целях даже для младенцев, так как все равно масло для их кожи нужно сначала прокалить. Однако есть еще вариант держать семена кунжута вместе с растительным маслом на самом маленьком огне в течение часа, чтобы жидкость приобрела кунжутный аромат. Вот где варварство, на мой взгляд! А вы как считаете?

Для счастливых обладателей домашних маслопрессов этот вопрос, конечно, не актуален. Знай себе давят маслице из кунжутных семечек и щедро сдабривают им свою пищу.

Уж им-то наверняка известно, что кунжутное масло просто восхитительно ведет себя в овощных салатах – придает им удивительный аромат, пикантный вкус и приятную сытость. Тут даже нет смысла перечислять возможные ингредиенты, так как такая заправка будет хорошо сочетаться с любыми овощными вариантами.

Я лишь скромно укажу один из моих любимых салатиков – розовые помидоры, руккола (иногда базилик, иногда салатные листья!), нежирный нежный сыр вроде сулугуни или моцареллы. И масло кунжута, конечно же! Сказочное сезамовое.