Классический вяленый гусь по-татарски
Вяленый гусь – это старинное кушанье, популярное среди тюркских народов. Рецепт его приготовления передают из поколения в поколение. Кстати, в Татарстане молодоженам родители на свадьбу преподносят именно вяленого гуся.
Способ приготовления:
- Процесс вяления начинаем с подготовки птицы. Первым делом режем тушку вдоль грудной кости, убираем крылья и шею.
- Далее птицу пропитываем смесью из соли и перца. Соль лучше взять морскую, а перец – горошинами. Их следует потолочь в ступке и перемешать с солеными гранулами. Также можно взять лавровые листья, покрошить их и смешать с остальными специями. Если говорить о пропорциях, то на полкило соли приходится две ложки горошин перца и пара пряных листьев.
- Чтобы процесс вяления происходил равномерно, в брюшко птицы нужно поместить распорку. Можно взять китайские палочки, если они подходят по размеру, или обычные веточки.
- Перекладываем птицу на противень и оставляем при комнатной температуре на неделю. Каждый день с тушки нужно убирать высохшую соль и сдабривать ее свежей смесью из специй. Для чего это нужно? Дело в том, что в процессе вяления с гуся выделяется мясной сок вперемешку с жиром и если игнорировать такой процесс, то вяленое мясо будет иметь неприятный привкус и аромат.
- Если к концу недели тушка птицы перестала выделять жидкость, можно приступать к следующему этапу. С гуся убираем лишнюю соль, оборачиваем тушку хлопчатобумажной тканью и подвешиваем на веревке. Оставляем в таком положении на две недели, а лучше на месяц, но уже в более прохладном месте. Если речь идет о квартире, то подходящим помещением станет балкон или лоджия. В частном доме гуся можно оставить на чердаке или в погребе.
- Вяленую птицу нарезают тонкими ломтиками, как хамон.
Вяленый гусь в домашних условиях
Как же приготовить популярное татарское и башкирское блюдо на городской кухне? Начинаем, как и в традиционном рецепте, с потрошения и обмывания тушки. Затем натираем гуся солью – снаружи и изнутри. Берем большое блюдо с высокими краями или таз. Посыпаем дно этой емкости солью. Укладываем туда гуся спинкой вниз. Присыпаем сверху солью. И оставляем так на неделю на той полке холодильника, где температура выше всего. Ежедневно достаем емкость с птицей и втираем соль, ежели она осыпалась. Можно подбавить свежих кристалликов. Через два-три дня выделится соляной раствор. Нужно поливать им гуся внутри и снаружи. Через неделю достаем птицу из холодильника. Вставляем в грудину палочку нужной длины, чтобы обеспечить доступ воздуха внутрь тушки. Заматываем гуся марлей. Это должно помешать мухам отложить в мясе яйца. Лапки гуся связываем и вывешиваем на балкон или у открытой форточки. Там тушка должна провялиться две-три недели. И уже после этого можно убрать птицу в холодильник или прохладное место. Подавать к столу мясо можно будет через пару месяцев. А в холодильнике такой деликатес без проблем хранится годы.
Упрощенный рецепт
Процесс приготовления вяленого гуся не так сложен, как долог. Нужно набраться терпения, чтобы отведать домашний деликатес. Предлагаем упрощенный рецепт вяления птицы, правда и он позволит отведать вкусное вяленое мясо только через три месяца.
Способ приготовления:
- Берем тушку, тщательно втираем в нее крупинки соли и укладываем в обычный целлофановый пакет. Его туго завязываем, чтобы внутрь не попал воздух.
- Подвешиваем пакет с тушкой в прохладном месте, например, на лоджии, на три – четыре месяца.
- Узнать готовность мяса можно по его цвету – если при разрезе оно будет красноватое, при этом упругое и напоминающее хамон, значит, ваш гусь завялился.
Процесс приготовления вяленого гуся
В процессе приготовления нет ничего сложного. Для начала птицу нужно выпотрошить, хорошенько промыть и просушить, чтобы не осталось лишней жидкости. Затем действуют так:
- Тушку разрезают посередине грудки и хорошо раскрывают.
- Птицу выкладывают на большую тарелку, блюдо или поднос и втирают в нее соль.
- Соль энергично втирают и внутри и снаружи. 500 г соли, возможно, и не получится втереть, так как местами она осыпается. Это количество подано ориентировочно.
- Остатки соли распределить на блюде и положить на нее гуся. В течение 5 дней каждый раз переворачивать птицу и заново втирать осыпавшуюся соль. Можно добавлять свежую соль. Внутри натирать мясо не надо, только снаружи.
- После засолки птицу промывать не надо. Вставить деревянную распорку в гуся, чтобы воздух проникал внутрь.
- Ножки связать и подвесить на веревке в хорошо проветриваемом месте.
Вяленый гусь почти готов. Теперь осталось подождать хотя бы 10-20 дней. Чтобы мухи не садились на мясо, его нужно поместить в широкий мешочек из марли. Обматывать марлей не стоит, так как она будет прилипать к мясу. А еще лучше сделать небольшой ящик из фанеры и мелкой металлической сетки и подвесить гуся туда. Считается, чем дольше вялится мясо, тем оно вкуснее, становится более мягким. Главное – не переусердствовать, иначе гусь может получиться чересчур сухим.
Как вялить с приправами
Сегодня в домашних условиях можно сделать вяленое мясо из говядины, свинины и любой птицы. Некоторые гурманы не любят, когда для вяления используют только соль, поэтому предлагаем приготовить гуся с приправами.
Способ приготовления:
- На птицу весом в 3 кг нужно взять головку чеснока. Разбираем ее на зубчики, очищаем от пленки и пропускаем через пресс. Измельченный овощ перемешиваем с крупными гранулами соли и сдабриваем полученным составом подготовленную тушку гуся.
- Теперь нужно сделать рассол с приправами. Для этого в теплой воде размешиваем соленые гранулы, перец и кориандр. Берем ткань, смачиваем ее пряной жидкостью и обматываем птицу.
- Подвешиваем тушку лапами вверх в прохладном затемненном месте. В таком положении гусь может вялиться до года, но уже через два месяца мясо можно пробовать на вкус.
Рецепт вяленого гуся с приправами
Если кому-то пища с одной только солью кажется простой и непритязательной, попробуем разнообразить традиционный способ приготовления. На трехкилограммовую тушку понадобится головка чеснока. Пропустим очищенные зубчики через давилку. Смешаем чеснок с каменной крупнозернистой солью. Этой массой натрем гуся снаружи и внутри. Приготовим пряный рассол. Для этого возьмем небольшое количество теплой воды. Растворим в ней соль и добавим по щепотке черного перца и кориандра. Этим составом пропитаем ткань, которой, как мумию, обмотаем гуся. Тушку в саване положим в капроновый чулок. Его мы подвесим в прохладном и темном помещении. Гусь вяленый должен находиться в положении лапами вверх. Так он может храниться до одного года. Если из такой птицы готовить суп, то его можно не солить. Аналогично не нужно добавлять специи и приправы, если вы используете мясо для мантов или в рагу.
Вяленая птица в духовке
С помощью духовки тоже можно сделать гуся так, чтобы насладиться неповторимым вкусом вяленого мяса.
- Для этого в пиалу высыпаем немного черного перца, две ложки соли и пол ч. ложки жгучего перца.
- Берем тушку и отделяем мясо от костей. Нарезаем его небольшими ломтиками, сдабриваем подготовленной смесью и ждем 15 минут.
- Кусочки птицы выкладываем на решетку так, чтобы они не касались друга. Разогреваем духовку до 40 градусов и оставляем мясо вялиться на 12 часов.
Блюда из вяленого гуся
Вяленое мясо можно подать, как самостоятельную закуску, но для тех, кто не жалует жирную пищу, кусочки можно высушить в духовке, чтобы получить вкусные мясные чипсы к пиву. Можно приготовить различные блюда из птицы, вяленой естественным образом. Например, хорошо с таким деликатесом варить аппетитные супчики – домашнюю лапшу или гороховый суп.
Лапша домашняя
Для супа подходит любая часть вяленой птицы.
- Ее нужно залить водой и выдержать три часа.
- После воду сливаем, наливаем чистую, кладем морковку и неочищенную головку репчатого лука. Варим бульон около часа.
- Затем навар процеживаем и возвращаем на плиту. Как только он закипит, засыпаем лапшу и варим суп до готовности. Подаем блюдо со свежей зеленью.
Гороховый суп с вяленым гусем
Для такого первого блюда берем 200 г вяленого мяса и 270 г гороха.
- Заливаем ингредиенты водой и отправляем на плиту. Варим до тех пор, пока мясо не станет мягким.
- В процессе отваривания на поверхность бульона будет всплывать жир. Его снимаем и кладем в сковороду.
- Обжариваем на жиру измельченный лук, затем посыпаем его мукой и перемешиваем. Томим пару минут и выключаем.
- За 15 минут до готовности супа вливаем в него соус и подаем блюдо со свежей зеленью.
Бульон с домашней лапшой
Рассмотрим применение в кулинарии гуся на примере простого супа. Тушку разрубим на куски. грудку и бедра лучше оставить на закуску. Для бульона можно взять кусок на кости — крылья, к примеру. Гусь вяленый должен вымачиваться в воде два-три часа. Возможно, вам нужно будет слить жидкость и набрать новую. В кастрюлю положим вымоченный кусок мяса, луковицу в шелухе и морковь. Зальем холодной водой и поставим на большой огонь. Как только закипит, подкрутим газ. Обязательно снимаем «шум». Варку продолжаем при слабом кипении в течение часа. Потом процеживаем бульон. Снова ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, кладем домашнюю лапшу и варим до ее готовности. Подаем с зеленью.
Как хранить вяленое мясо
На приготовление вяленого гуся потребуется не меньше трех месяцев, но зато хранить его можно до трех лет.
Важно учесть, что чем старше становится деликатес, тем он вкуснее. Хранить его нужно в фольге или пергаменте, но только в подвешенном состоянии и в помещении, где температура не будет превышать семи градусов. Подойдут укромные места в погребе или на чердаке. Главное, чтобы мясо было защищено от ветра и не томилось в тепле.
Цифры и факты о вяленых гусях
Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. Содержание белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.
Мясо вяленых гусей можно употреблять в качестве холодной закуски, использовать для приготовления разнообразных первых и вторых блюд. Оно прекрасно сочетается с алкогольными напитками: пивом, водкой, винами.
Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.
Вяленая гусятина имеет темно-красный цвет, плотную структуру. Вкус мяса – приятный, солено-вяленый
Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.
Читайте также:
Советы и рекомендации по приготовлению
- Вялить гуся лучше в конце ноября или начале декабря. К этому времени он уже раскормлен и в деревнях начинают резать птицу к новогодним праздникам.
- Кроме соли, в рецепте вяления мяса используют перец. Лучше взять специю горошком и потолочь ее в ступке. Острота и аромат уже измельченной пакетированной приправы существенно уступают качеству только что смолотого перца.
- При подаче на стол мясо вяленого гуся нужно нарезать аккуратно – чем тоньше, тем вкуснее.
Теперь вы знаете, что в домашних условиях можно приготовить настоящий деликатес при минимальных затратах. Так почему бы не воспользоваться предложенной идеей, чтобы порадовать своих домашних невероятно вкусным лакомством?
Рецепт – Каклаган каз:
- Гуся вымыть в холодной воде.
- Натереть гуся снаружи изнутри крупной солью.
- Завернуть гуся в марлю или светлую бязевую ткань. Завернутого гуся положить в теплое место на сутки, чтобы вся соль растворилась, а мясо гуся максимально просолилось.
- Затем гуся, не разворачивая, вывесить в темное, проветриваемое помещение и оставить на 2-3 месяца. Гусиный жир будет топиться и, стекая, будет пропитывать мясо.
- Каклаган каз можно хранить в темном сухом месте более 2 лет. Чем дольше каклаган каз хранится, тем вкуснее становится мясо.
- При подаче удалить марлю. Порубить каклаган каз на порционные куски вместе с костью, а филейную часть нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и оформить мелко порубленной петрушкой.
