Салатные листья в морозилке
Для заморозки отбираются только свежие салатные листья с крепкими жилками. Увядшие, мятые и деформированные нам не подойдут. Цвет листа — нежно-зелёный, не жёлтый и не пятнистый.
Совет Важно мыть салат перед заморозкой, так как после оттаивания этого сделать не удастся. Как ни крути, салатный лист немного вянет после размораживания и теряет упругость.
Как заморозить свежий листовой салат:
- Уберите лишние корешки, промойте зелень в проточной воде.
- Встряхните листочки от лишних капелек. Разложите всё ровным слоем и промокните салфетками. Влаги должно оставаться по минимуму, иначе салат долго не пролежит.
- Листья лучше просушить быстрее: после срезания с грядки они быстро вянут.
- Подготовьте заранее удобные контейнеры с крышками, пластиковые лотки, пакеты с застёжками. Подойдёт даже пищевая плёнка, главное, чтобы упаковка была прочной и не пропускала запахи.
- Порции делайте удобными для разового использования. Повторной разморозке листовой салат не подлежит, после извлечения из камеры его нужно сразу использовать.
- Поместив порцию зелени в пакет или контейнер, постарайтесь убрать как можно больше воздуха.
- Спрячьте пакеты в морозильник. Если это предусмотрено в ваше технике, выставляйте температуры ниже стандартных –18 градусов.
- Срок годности свежего зелёного листа в герметичной упаковке — до 1 года. Постарайтесь реализовать салат быстрее, так как от долгого хранения он теряет витамины.
- При извлечении такой салат уже не будет ажурным, как свежий, но он сохранит вкус и полезные вещества. Добавляйте листья в овощные смеси, используйте для зелёных коктейлей, закусок, бутербродов, супов, омлетов и начинок.
Совет Журнал «Мисс Чистота» крайне не рекомендует отрезать корешки и измельчать салатный лист ножом. Металл вызывает окисление сока, края салатного листа темнеют и смотрятся неопрятно. Измельчайте салат только руками — просто рвите его на удобные кусочки.
Салат с масляной заливкой
Масло помогает сохранить насыщенный зелёный цвет салатного листа, а также консервирует витамины и тонкий вкус. Заготовки с маслом удобны для украшения салатов, гарниров, мясных и рыбных блюд. Используйте привычный листовой сорт, лолло россо, кресс и т. д.
Как морозить листовой салат с маслом, рецепт:
- Промойте, встряхните листья от капель и мелко нарвите всё руками.
- Можно измельчить зелень в пасту с помощью блендера, тогда получится однородный зелёный соус.
- Растопите сливочное масло так, чтобы оно не закипело и не пригорело.
- Разместите салатное пюре или листочки по ёмкостям для льда. Залейте маслом так, чтобы оно немного не доходило до края формы.
- Подходят и растительные масла: оливковое, кукурузное, подсолнечное.
- Подморозьте форму для льда, а когда все отсеки застынут, выдавите кубики и сложите их в общий пакет.
- Верните пакет в морозилку. Заправка с салатом и маслом готова, используйте её в течение полугода.
Виды листьев салата и их особенности
| Наименование | Характеристики | Вкус |
| Латук | Имеет много разновидностей. Характерная черта – кудрявый край листа. Более распространены подвиды лоло-бьондо (с листочками зеленого цвета) и лоло-россо (от бордового до темно-фиолетового оттенков). | Ценен высоким содержанием калия. Имеет легкий вкус с ненавязчивой горчинкой. Преобладают ореховые нотки. Сочетается со стейками и овощными салатами. |
| Корн | Отличается множеством мелких листков насыщенно-зеленого цвета. | Имеет нежный аромат, ярко выраженное ореховое послевкусие. Сочетается с цитрусами, беконом, луком. |
| Айсберг | Внешне напоминает головку белокочанной капусты бледно-зеленого цвета. Обладает высокой хрусткостью. | Во вкусе преобладает горчинка. Сочетается с рыбой, морепродуктами, яйцами, мясом, буженинной и пр. |
| Ромен | Листья имеют зеленый окрас. Широко популярен благодаря сочности и хрусткости. | Имеет сладковато-терпкий вкус с ореховыми нотками, нежный аромат. Сочетается с легкими кисломолочными заправками. Подходит для бургеров, незаменим в популярном салате «Цезарь». |
| Рукола | Стебли растения тонкие, листья имеют резную форму с характерным серо-зеленым окрасом. | Обладает ярко выраженным пряным ароматом с «остринкой». Вкус насыщенный, преобладают орехово-горчичные нотки. Идеально сочетается с сыром Пармезан, морепродуктами, черри. |
Свежие и нежные листочки дополнят любую закуску или заменят гарнир к жареному стейку либо запеченному мясу.
Способ 1. Заморозить
Как заморозить салат правильно, чтобы все полезные вещества и минералы сохранились:
| Вариант 1. Кубиками льда |
Чтобы сохранить насыщенный цвет и запах зелени, ее нужно залить маслом:
- взять свежие, промытые и просушенные листья;
- корешок лучше всего оторвать руками, поскольку нож окисляет зелень;
- листья тоже порвать руками или измельчить в блендере;
- заполнить форму для льда;
- сверху залить растопленным сливочным, оливковым или маслом виноградных косточек;
- отправить в морозилку;
- замороженный зеленый кубик поместить в полиэтиленовый пакет, чтобы не допустить попадания других запахов внутрь;
- снова отправить в морозильную камеру.
Срок хранения — около года
При таком хранении нужно очень плотно закрывать пакеты/фольгу, и выгнать воздух. Если воздух останется внутри, зелень быстро испортится:
- салат хорошенько вымыть;
- высушить с помощью бумажных полотенец;
- порвать или порезать на мелкие части;
- разложить порционно в пакеты или фольгу — размораживать и замораживать вновь не стоит, зелень потеряет вкусовые качества и вид;
- отправить в морозилку.
Такую зелень лучше использовать при приготовлении омлетов, супов, овощного рагу
Читайте также:
Недостаток такой заморозки —контейнеры займут немало места в морозилке:
- взять любой вид свежего салата;
- помыть под проточной водой несколько раз;
- высушить, разложив на полотенце;
- выложить листья на разделочную доску, например, или на что-нибудь твердое;
- отправить в морозилку на несколько часов;
- достать зелень и уложить в контейнеры;
- снова отправить в морозилку
Как заморозить варёные листья салата
Чаще всего салат используется в сыром виде, но некоторые его сорта можно варить или тушить. Например, из зелёных листьев эндивия или эскариола получается вкусный и полезный гарнир для вторых блюд. Вот его-то и можно заморозить.
- Вымытые зелёные листья салата режут ленточками и тушат 10 минут в небольшом количестве подсоленной воды.
- Затем их выкладывают на дуршлаг, отцеживают от лишней воды и после этого упаковывают в пластиковые контейнеры.
По мере надобности салат в контейнерах, не размораживая, подогревают в микроволновке и используют как гарнир.
По такому же принципу отваривают и кочанчики салата витлуф.
- Для этого их тщательно промывают в холодной воде, затем заливают небольшим количеством воды – только чтобы она прикрыла овощи – и тушат 10—15 минут.
- Салат откидывают на дуршлаг и дают воде стечь.
- После этого герметично упаковывают в небольшие вакуумные пакеты или подходящие контейнеры и замораживают.
Перед использованием тушёные листья салата разогревают в микроволновке и заправляют сливочным маслом.
Способ 2. Засушить
Обычно используются молодые листики салата, поскольку они не горчат.
Что делать перед сушкой:
- собрать молодой салат;
- перебрать — отбросить сухие, пожелтевшие листья;
- промыть под проточной водой;
- откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода;
- разложить на горизонтальной поверхности бумажные или льняные полотенца;
- сверху распределить листья — они должны хорошо просохнуть, можно каждый листик промокнуть бумажным полотенцем;
- затем разложить зелень тонким слоем сушиться.
Как засушить листовой салат на зиму двумя способами:
| Вариант 2. В полиэтиленовых пакетах или фольге |
| Вариант 3. В контейнерах |
| В электросушилке |
Процесс сушки занимает несколько суток
Прикрыть сверху марлей, чтобы уберечь зелень от насекомых.
Сушить в полутемном прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей.
Запомнить
Простые правила, которые помогут подольше сохранить салат:
- Хранить целый кочан салата. Нижние корешки отрезать, опустить в стакан с водой, сверху обмотать пищевой пленкой. В холодильнике может находиться около недели.
- Убрать все некачественные листья. Если этого не сделать зелень быстро пропадет.
- Перед хранением хорошо просушить. Влажные листья салата долго лежать не будут.
Заготовка на зиму зеленого салата демонстрируется в ролике
| Вариант 2. В полиэтиленовых пакетах или фольге |
| Вариант 3. В контейнерах |
| На свежем воздухе |
| Рецепт 2. Консервирование со специями |
| Рецепт 3. Консервирование с липовыми листьями |
Способ 3. Замариновать
Маринование — одно из самых вкусных способов хранения салата. Здесь большое внимание уделяется маринаду, который улучшает вкус салата, подчеркивая его особенности.
Для маринада понадобится:
- несколько литров воды;
- соль;
- сахар;
- лимонная кислота;
- растительное масло.
Листья салата нужно поместить в просторную емкость, чтобы зелень полностью погрузилась в маринад. На фото — емкость недостаточно глубокая
- В глубокую и просторную емкость выложить слой листьев салата.
- Каждый слой залить приготовленным маринадом.
- Чтобы убрать горчинку и придать пикантность, добавьте лавровый лист, чеснок и душистый перец.
- Листья поставить под гнет — сверху положить что-нибудь тяжелое.
- Поставить емкость в холодильник.
Срок хранения — 1 месяц.
Если перед маринованием обжарить салат в подсолнечном масле, залить его маринадом и закатать в банки, то срок годности такой заготовки можно продлить до полугода
-
Читайте также:
Польза листьев салата
- Зелень богата витаминами группы B, E, PP, минералами, аскорбиновой кислотой. В ней содержится магний, калий, железо.
- Калорийность листовых овощей низкая.
- Нормализуют уровень холестерина в крови.
Благодаря богатому составу, их применение вышло за рамки кулинарии. Большую популярность продукт набирает в косметологии – на основе экстрактов изготавливаются маски, тоники, лосьоны.
Главное — тщательно мыть салат перед употреблением. Лучше всего это делать в растворе соли и соды во избежание кишечных инфекций.
Смотрите также: Чем заправляют греческий салат: 7 вариантов заправки от шеф-повара [+рецепт]
Способ 4. Законсервировать
Самый долгий способ сохранить салатные листья — консервирование:
| На свежем воздухе |
| Рецепт 1. Обжарка в масле |
- подготовить листья;
- посолить, чтобы зелень стала сочной, и пустила сок;
- на разогретую сковородку отправить салат;
- жарить в масле около 5 минут;
- переложить салатную массу в миску;
- добавить 1 ст. л. уксуса, тщательно перемешать;
- переложить в подготовленные стерилизованные банки;
- закатать сверху крышками;
- перевернуть банку крышками вниз и дать медленно остыть, укутав на сутки пледом
Салат можно разбавить укропом сельдереем:
- приготовьте классический маринад;
- в емкость выложите чеснок и порубленный сельдерей;
- наверх — салат, затем укроп, чтобы масса заполнила треть емкости;
- залить зелень маринадом;
- сверху поставить гнет;
- остывшую смесь переложить в банки и закатать
- к салату добавить молодые липовые листья и укроп, нарезать их соломкой;
- приготовить маринад;
- добавить черный перец горошком красный молотый;
- перемешать и пересыпать в банки;
- сверху залить маринадом;
- хранить на нижней или боковых полках холодильника
Методы хранения салата
Вопрос о том, можно ли заморозить салатные листья на зиму, уже рассмотрен, теперь стоит коснуться того, а как же сохранить продукт, чтобы он не потерял вкусовые свойства. Отлично подойдет маринад. В кулинарии используют подсолнечное или оливковое масло с добавлением специй и пряностей. Они укладываются в банку, предварительно их моют, после все заливают маслом. Кстати, так можно хранить базилик, в таком виде зелень отлично подойдет для добавления в различные салаты.
Маринад на зиму
Способ 2
Цикорные разновидности дольше хранятся в фольге. Нужно сложить листья как можно плотнее и завернуть их в фольгу. Нельзя чтобы они переминались, так как это снизит качество продукта. Полученный сверток укладывается в морозильник на определенное время, пока вы не соберётесь что-то готовить.
Существует методика заморозки во льду, практикуют ее не многие. Растения имеет мягкую консистенцию, при воздействии льда они потеряют свою структуру и будут непригодны к употреблению в пищу. Ниже рассмотрены основные советы для домохозяек, которые решили поэкспериментировать.
