Незабываемый салат из свежей капусты с уксусом как в советской столовой

Классический рецепт как в советской школьной столовой

Многим поколениям известен салат «Витаминка» с капустой, морковью и уксусом из школьной столовой. Обязательный компонент классического варианта – сахар, который смягчает остроту уксусной кислоты и в то же время акцентирует контраст – кислого и сладкого вкусов.

Ингредиенты:

• 500 г белокочанной капусты;
• 1 морковь;
• 1 ст. ложки сахара;
• 1,5 ст. ложки уксуса столового 9% (отдаем предпочтение натуральному белому);
• 3 ст. ложки подсолнечного масла;
• ½ ч. ложки соли.

Порядок приготовления:

1. В глубокую емкость нашинкуйте капусту как можно тоньше. Добавьте морковь, предварительно измельченную на крупной терке.
2. Всыпьте соль и сахар, помните овощи руками 1-2 минуты.
3. Влейте в салат уксус и масло, все аккуратно перемешайте.
4. Слегка утрамбуйте, накройте салатик пищевой пленкой и подержите полчаса в холодильнике, чтобы он настоялся.

На заметку: Если капустный салат с уксусом прогреть на плите 1-2 минуты, он быстрее промаринуется и вы получите более насыщенный вкус!

Салат «Витаминный» из капусты и моркови

Этот овощной салат считается классическим и универсальным, его можно готовить на каждый день, ведь он отлично дополняет как мясные, так и рыбные блюда в зимнем меню.

Время приготовления: 15 минут Количество порций: 4-6

Ингредиенты:

• капуста белокочанная/краснокочанная (средняя, 1 кочан);
• морковь свежая (средняя, 2 шт.);
• свекла свежая (средняя, 1 шт.);
• лук репчатый/зеленый (2 шт./1 пучок);
• лимон (небольшой, 1 шт.);
• укроп (1 пучок);
• мята (для украшения, 2-3 веточки);
• масло оливковое/льняное/кунжутное (70 мл);
• уксус столовый, 9% (2 ст. л.);
• сахар (1 ст. л.);
• соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Капусту моем, обсушиваем, мелко шинкуем. Добавляем уксус, соль и сахар. Слегка мнем капусту руками, чтобы она пустила сок и стала мягче.
2. Морковь и свеклу моем, чистим и натираем на крупной терке.
3. Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.
4. Укроп моем, обсушиваем бумажным полотенцем и измельчаем.
5. Мяту моем, обсушиваем салфетками и разделяем на листочки.
6. Лимон моем и разрезаем на 4 части.
7. В миске смешиваем капусту, морковь, свеклу, лук, укроп. Заправляем растительным маслом, солим по вкусу.
8. Салат подаем охлажденным. Украшаем его дольками лимона и мятой.

Как приготовить самый простой капустно-морковный салат по технологической карте, составленной еще во времена советских столовых, смотрите в видеорецепте:

Рецепт с луком

Салат из капусты с сахаром и уксусом получится более сочный и ароматный, если добавить в него пучок свежей зелени.

Ингредиенты:

• ½ небольшого кочана капусты;
• 1 ст. ложка уксуса 9%;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• пучок свежего зеленого лука и укропа/петрушки;
• соль, перец.

Порядок приготовления:

1. Тонко нашинкуйте капустные листья. Всыпьте сахар, влейте уксус и посолите.
2. Хорошенько перемешайте ингредиенты и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок. Затем слегка отожмите ее руками на дуршлаге, чтобы лишняя жидкость стекла.
3. Мелко покрошите свежую зелень, добавьте в салат. Полейте растительным маслом, приправьте черным перцем и хорошо перемешайте.

На заметку: Очень мелко нашинковать капусту можно с помощью специальной терки-овощерезки.

Острый капустный салат

Ингредиенты:

• капуста белокочанная свежая – 300гр;
• лук – 1/2шт;
• соевый соус – 1ст.л.;
• уксус яблочный 9% — 1ст.л.;
• растительное масло – 2ст.л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• острый перец чили молотый – маленькая щепотка;
• сахар – 1/2ч.л.;
• кунжутное семя – 1ст.л.

Как приготовить такой салат

1. Капусту нарезаем, кладем в миску, солим и немного мнем руками, чтобы она стала помягче и дала сок.
2. Лук режем кубиками и кладем в миску к капусте.
3. Для заправки смешиваем масло, соевый соус, уксус, кладем пропущенный через пресс чеснок.
4. Заправляем.
5. Кунжут прокаливаем на сухой нагретой сковороде, часто помешивая в течение 2 минут. Посыпаем блюдо сверху.

Рецепт с болгарским перцем

Капустные салаты не ограничиваются только заправкой с уксусом и сахаром. Болгарский перец – удачный дополнительный компонент, сочный, со своеобразным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• 500 г белокочанной капусты;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 50 мл растительного масла;
• 1 ст. ложка 9% уксуса;
• 1 ч. ложка сахара;
• щепотка соли.

Для этого салата из капусты лучше брать болгарский перец красного цвета – закуска будет выглядеть ярко и празднично.

Порядок приготовления:

1. Капустные листья и перец нарежьте мелкой соломкой, морковь измельчите на терке. Перемешайте овощи в миске и отложите в сторону на 10-15 минут.
2. Для приготовления заправки соедините в отдельной емкости все оставшиеся ингредиенты, перемешайте до однородного состояния, залейте овощи и снова перемешайте.

Совет: Салат станет вкуснее, если немного постоит в холодильнике, чтобы овощи хорошо промариновались.

Салат из свежей капусты с винным уксусом

Салат из 2 сортов капусты отличается от привычных рецептов и по внешнему виду, и по вкусу.

Ингредиенты:

• 150 г капусты белокочанной;
• 150 г капусты краснокочанной;
• 2-3 стебля зеленого лука;
• 2 ч. ложки винного уксуса 6%;
• 2-3 ст. ложки оливкового масла;
• ½ ч. ложки горчицы;
• 1 ч. ложка семян тмина;
• щепотка соли.

Порядок приготовления:

1. Нарежьте в глубокую емкость капустные листья как можно тоньше, посыпьте с солью и немного пожмите руками.
2. Подготовьте чистую банку с завинчивающейся крышкой. Налейте туда масло, винный уксус, добавьте горчицу и тмин. Закройте банку, энергично взболтайте и залейте получившейся заправкой овощи.
3. Дайте закуске настояться 20 минут, снова перемешайте и выложите в салатник, посыпьте мелко порезанным зеленым луком.

Салат с капустой, морковью и кукурузой

В данном салатике присутствуют практически все популярные на просторах нашей Родины овощи. Готовить его лучше всего летом, так как именно в это время овощи максимально богаты полезными веществами, максимально ароматны и вкусны!

Ингредиенты:

• Помидор свежий — 3 шт.
• Огурец свежий — 2 шт.
• Кукуруза консервированная — 3 ст. л.
• Капуста пекинская — 300 гр.
• Морковь свежая — 2 шт.
• Соль, растительное масло — по вкусу

Приготовление:

Помидоры и огурцы моем и нарезаем полукружочками. Капусту моем, просушиваем и нарезаем кусочками среднего размера. Теперь соединяем эти продукты в одной ёмкости, добавляем к ним кукурузу и потёртую на крупной тёрке морковь. Всё перемешиваем, солим, заправляем растительным маслом. Для украшения салат можно посыпать семенами кунжута.

Рецепт с яблочным уксусом

Салат из капусты с яблочным уксусом часто входит в сложный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Кисло-сладкий вкус специи с фруктовыми нотками гармонично сочетается и с овощами, и с мясом.

Ингредиенты:

• 250 г капусты белокочанной;
• 2 ст. ложки масла оливкового;
• 1 ст. ложка яблочного уксуса 6%;
• 1 зубчик чеснока;
• ⅓ ч. ложки соли;
• 1 ч. ложка меда;
• 1 ст. ложка воды;
• ½ ч. ложки перца черного;
• ½ ч. ложки перца красного.

Порядок приготовления:

1. Нарежьте капусту тонкой соломкой, добавьте соль, немного помните руками. Можно помять ее толкушкой для картофеля или установить сверху гнет на 1-2 часа.
2. Чеснок выдавите через пресс, добавьте перец и все тщательно перемешайте.
3. Разбавьте яблочный уксус пополам с питьевой водой (до концентрации 3%), растворите в получившейся смеси мед, вылейте все в овощи, перемешайте.
4. Заправьте капустный салатик оливковым маслом и подавайте на стол.

На заметку: Еще один способ размягчить капустные листья – положить их в полиэтиленовый пакет и прокатать сверху скалкой.

С перцем

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 47 персон.
• Калорийность блюда: 92 ккал/100 г.
• Предназначение: холодная закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Сладкий болгарский перец отлично сочетается с другими овощами, поэтому добавив его в капустный салат с уксусом, вы обогатите вкус и аромат закуски. Блюдо, приготовленное по данному рецепту, можно консервировать на зиму, а затем доставать и есть в любое время года. Салат можно употреблять в качестве самостоятельной закуски или как гарнир к мясным блюдам.

• Какого числа и во сколько переводят часы на летнее время
• Газовая гангрена: симптомы, лечение и профилактика
• Как избавиться от подкожных прыщей на лице быстро

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• перец болгарский, лук, морковка – по 1 кг;
• соль – 30 г;
• сахар – 400 г;
• масло постное, уксус (9%) – по 0,5 л.

Способ приготовления:

1. Кочаны очистите от верхних листьев, натрите на специальной терке.
2. Очищенные морковку, перец порежьте тонкими полосками, лук – полукольцами.
3. Смешайте капусту с морковью, посыпьте солью, перемешивайте руками, слегка разминая, чтобы овощи дали сок.
4. Добавьте к смеси перец с луком, еще раз перемешайте.
5. Сделайте заправку, смешав сахарный песок с маслом, уксусом. Поставьте на огонь, томите, перемешивая до растворения сахара. Доведя до кипения, влейте соус в овощную массу.
6. Хорошо вымешайте салат. Если планируете хранить длительное время, оставьте банки со смесью на 2 суток при комнатной температуре, а затем закройте капроновыми крышками и уберите в погреб.

Капустный салат с бальзамическим уксусом

К праздничному столу можно приготовить неординарный салат из капусты с бальзамическим уксусом и орехами.

Ингредиенты:

• 500 г краснокочанных капустных листьев;
• 3 ст. ложки бальзамика;
• 0,5 ч. ложки укропа;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• 1 ч. ложка сахара;
• 4-5 грецких орехов;
• 3 ст. ложки подсолнечного масла;
• белый молотый перец;
• соль.

Порядок приготовления:

1. Капустные листья нарежьте тонкой соломкой, добавьте соль, немного помните руками.
2. Орехи очистите от скорлупы, обжарьте на сковороде в течение 3-5 минут на небольшом огне и разомните скалкой до образования мелкой крошки.
3. Приготовьте заправку: соедините в баночке бальзамик, два вида масла, сахар и перец. Закройте банку и тщательно перемешайте (как в шейкере) все ингредиенты до однородного состояния. В последнюю очередь добавьте орехи.
4. Заправьте овощи, добавьте мелко порезанный укроп, перемешайте, переложите в салатник.

Салат «Витаминный» из капусты и моркови

Витаминные салаты должны занимать первое место среди любимых блюд в каждой семье. Они содержат в себе все необходимые для организма макро- и микроэлементы. В особенности высокой ценностью обладает салатик из свежей капусты и моркови, ведь витамины, содержащиеся в этих продуктах, не только улучшают самочувствие, но и дарят прекрасное настроение на весь день.

Ингредиенты

• капуста белокочанная 400-500 г;
• морковь 2 шт.;
• петрушка 30 г;
• уксус винный или яблочный 100 мл;
• сахарный песок 50 г;
• растительное масло 2-3 ст. ложки;
• соль по вкусу.

Сколько калорий?

Пошаговая инструкция

1. Капусту нужно промыть, убрать поврежденные и старые листья, нашинковать тонкой полоской.
2. Соломку следует выложить в тарелку, посыпать солью и растереть руками.
3. Чтобы капуста дала сок, ее необходимо поставить в холодильник на 5 минут.
4. Морковь нужно промыть, очистить от кожуры и грязи, натереть на крупной терке и отжать руками, как капусту.
5. Петрушку необходимо нарезать.
6. Все овощи следует соединить, залить уксусом и хорошо перемешать.
7. В заключительном этапе необходимо добавить растительное масло, сахар и снова все тщательно смешать.

Подавать готовый салат можно в салатнице, как дополнение к основным блюдам.

Часто задаваемые вопросы

Сколько можно хранить салат из капусты с уксусом?

Уксусная кислота является консервантом, поэтому ее содержание в салате продлевает срок хранения до 2 недель, но в холодильнике. Дезинфицирующие свойства специи позволяют консервировать капустную закуску на зиму.

Какие еще овощи добавляют в капустный салат с уксусом?

Капуста совместима со многими овощами – огурцами, свеклой, редькой, болгарским перцем и др. Салат из капусты с морковью и свеклой, называемый «щеткой для кишечника», прекрасно выводит шлаки из организма.

Это интересно! Готовим вкусную маринованную капусту со свеклой и уксусом быстрого приготовления

Чем можно заменить сахар в заправке с уксусом для салата из капусты?

Капустную закуску с уксусом можно приготовить без сахара, заменив его на мед, или добавить яблоко. Людям, страдающим сахарным диабетом, можно заменить сахар сиропом топинамбура или фруктозой.

Капуста – надежный источник витамина С, клетчатки и полисахаридов, а также малоизвестного витамина U, который назначают для профилактики онкологических заболеваний и лечении язвенных болезней. Капустные салаты, заправленные натуральной уксусной кислотой, позволяют продлить срок годности закуски без потери полезных свойств.

Простой и вкусный рецепт весеннего салата из капусты с редисом

К шашлычку этот салат подойдет идеально. Так же его можно подавать и к другим блюдам или перекусить им перед ужином.

Ингредиенты:

• Маленький кочан капусты
• Средний огурчик
• Разнообразная зелень на вкус
• 5-8 редисок среднего размера
• Соль на вкус
• Сахарный песок — щепотка
• Десертная ложечка уксуса 9%

Приготовление:

1.С капусты снять вялые листья. По необходимости, промыть ее. Нарезать пополам, срезать кочерыжку. Накрошить капустку тонкой соломкой. Если используете позднюю капусту, то ее нужно присолить и подмять руками. Это нужно для того, чтобы активировать процесс выделения сока. Она станет мягче и нежнее. Если будете жать сильно, она перестанет быть хрустящей.

Молодую, раннюю капусту можно не отжимать руками. Она и без этого сочная и не жесткая

2.Огурчики и редис помыть. По желанию, можете очистить. Нарезать кружочками или полу-пластинками. Добавить мелко нарубленную зелень. Используйте любую, подходящую для салатов – укроп, петрушку, зеленый лучок, кинзу и так далее.

3.В другой мисочке соединить уксус с небольшим количеством постного масла (примерно 2 столовые ложки). Если не хотите использовать в блюде уксус, можете заменить его на свежий лимонный сок.

4.Добавить сюда сахарный песок и соль, на вкус. Старательно размешать, чтобы максимально растворились все песчинки. Теперь смесь нужно влить к овощам. Размешать двумя ложками. После этого блюдо сразу нужно подавать или охладить часик в холодильнике.