Публикация в группе: Вторые блюда
Красная чечевица употребляется в пищу уже много веков. Этот продукт даже упоминался в Ветхом завете. Такая чечевица очень полезна и питательна. Поэтому стоит ввести ее в свой регулярный рацион. Например, в виде гарнира. Лучшие рецепты его получится отыскать далее в статье.
Растворимая клетчатка из состава красной чечевицы благотворно влияет на состояние и работу кишечника. Она считается действенным средством для профилактики рака прямой кишки. Даже после активной термической обработки в продукте сохраняются изофлавоны. Они важны в качестве профилактики рака груди. Красная чечевица способна восполнить 90% суточной потребности железа и фолиевой кислоты в организме человека.
Интересно, что несмотря на высокую калорийность обсуждаемых бобовых, они способствуют снижению веса. Главное – употреблять такой продукт в умеренном количестве и не ежедневно.
Надо ли замачивать чечевицу перед варкой?
Чечевица – бобовая культура, отличающаяся приятным ореховым вкусом и невероятной пользой для человека. Существует несколько основных видов чечевицы и каждый из них по-своему уникален. Следует учитывать то, что готовится чечевица по-разному и все зависит от сорта. Замачивать чечевицу перед варкой совсем не обязательно. Это требуется только для тех сортов, что имеют более тугую оболочку (черная, коричневая, белуга).
Сорта чечевицы и их варка
В чём же суть диеты
Диету на чечевице можно отнести к белковой. А белок формирует красивый рельеф тела, особенно если к диете добавить спорт. Отличного эффекта можно достичь, сочетая чечевицу с нежирным мясом или рыбой.
Существуют разные виды чечевицы, и у каждого из них свои свойства:
Зелёная (французская) чечевица. Её особенностью считаются недозрелые зёрна. Она богата клетчаткой. А используют её в основном в сочетании с рисом. Она идеально подходит для салатов.Коричневая чечевица. Её иногда называют также серой. Это уже спелые зёрна растения. Именно такая чечевица наиболее часто встречается на прилавках наших магазинов, поскольку подходит для приготовления любых блюд.Красная чечевица. У этого продукта есть и второе название — египетская чечевица. Её отличие от коричневой в том, что оболочка зёрен уже удалена. А раз так, то она готовится намного быстрее. Такая чечевица считается идеальной для супов, пюре и различных соусов, так как зёрна при термической обработке теряют форму.Жёлтая чечевица. Этот продукт является производным от чечевицы зелёной, с зёрен которой удаляют оболочку. У неё два прекрасных свойства: способность быстро развариваться и сохранять при этом форму. Считается, что этот продукт лучше всего сочетается с овощами.Чёрная чечевица. По-другому она называется «белугой», ведь похожа на икру этой рыбы. Она крупная, чёрная, поэтому часто её используют в качестве украшения блюд. Однако при этом она очень вкусная и питательная.Пророщенная чечевица. Этот продукт и вовсе особый. Обычную чечевицу, как и другие бобовые, нужно сначала не менее 8 часов вымачивать в воде, потом варить. А иначе она будет довольно ощутимо тормозить процесс пищеварения. Проросшую же чечевицу можно есть в сыром виде. Она сочетает в себе все полезные свойства, о которых говорилось ранее, и витамин С. Лучше всего употреблять такую чечевицу на 3–4 день после появления ростков. Начинать нужно с малого — со 100 г продукта в неделю. Потом порции можно увеличивать. Лучше всего пропустить проросшую чечевицу через мясорубку и добавить к ней орехи и сухофрукты. Такая смесь повышает иммунитет и лечит многие заболевания.
Фотогалерея: виды чечевицы
Зелёную чечевицу лучше использовать сырой в качестве добавки к салатам Коричневая чечевица чаще всего используется для приготовления различных горячих блюд Красная чечевица идеально подходит для соусов, но использовать её необходимо в небольших количествах Желтую чечевицу можно использовать как гарнир к мясу или с овощами Черная чечевица используется исключительно для украшения блюд Пророщенную чечевицу необходимо измельчить и добавить в салат с орехами и сухофруктами
Видео: чечевица в нашем питании
Когда солить чечевицу при варке?
Чечевица – культура бобовая, а значит, в приготовлении для нее важно придерживаться одного важного правила: солить блюдо следует в конце варки. Если варить чечевицу уже в соленой воде, то это продлит время приготовления культуры и вы не сможете точно определить готово блюдо или нет.
Вы можете не солить блюдо вовсе, чтобы не добавить слишком много и не испортить чечевицу. Вы всегда можете приправить уже готовое блюдо, так оно будет полезнее, а соль не потеряет своих полезных минералов во время температурной обработки. А вот лавровый листик добавить в воду или зубок чеснока на начальном этапе готовки очень даже можно – чечевица получится ароматной и пикантной.
Зеленая чечевица: польза и вред продукта
Зеленую чечевицу (конечно, в допустимых нормах) можно варить и употреблять регулярно в пищу, это поможет:
- обрести сытость на длительное время;
- сбросить лишние килограммы (продукт усваивается полностью и не откладывается в проблемных местах);
- включать в различные диеты для похудения;
- усилить кишечную перистальтику;
- вывести токсины и радионуклиды;
- укрепить мышечную систему;
- нормализовать уровень глюкозы в крови;
- снизить уровень липопротеинов низкой плотности;
- улучшить настроение;
- предотвратить нервные расстройства;
- облегчить проявления мочекаменной болезни;
- излечить колит и желудочную язву;
- наладить работу печени;
- справиться с пиелонефритом;
- оказать помощь при лечении туберкулеза и легких;
- благотворно воздействовать на заживление травм мышц и костей;
- справиться с атеросклерозом и понизить артериальное давление;
- повысить иммунитет;
- способствовать правильному внутриутробному развитию плода у беременных;
- женщинам легче перенести период климакса (благодаря фитоэстрогенам).
Противопоказания и возможный вред
Чечевицу, как и любые бобовые продукты, нельзя переедать, бобы могут принести дискомфорт. В особенности он негативно сказывается на людях, страдающих вздутием живота и повышенным газообразованием в кишечнике. Поэтому специалисты рекомендуют для них исключительно овощное сочетание, без использования основных тяжелых белковых блюд (например, мясных).
Сколько грамм чечевицы в столовой ложке?
Приготовление блюда с чечевицей требует соблюдения всех пропорций в точности. Так вы сможете знать наверняка, что суп не будет густым, а пюре не жидким. Чечевица различается, в зависимости от вида размерами, но вес ее приблизительно одинаковый.
Мерная таблица:
| Чечевица | Грамм |
| Чайная ложка | 4-5 |
| Столовая ложка | 9-10 |
| Стакан (граненый) до каемки | 165-170 |
| Стакан (граненый) до верха | 205-210 |
Густой чечевичный суп
Турецкая чечевица с морковью
Это традиционный рецепт из Турции, который отличается большим количеством специй. Лучше всего использовать классическую круглую зеленую чечевицу, так гарнир получиться ярче. В результате получается достаточно рассыпчатая каша, которая может выступать в качестве самостоятельного блюда.
Читайте также:
Ингредиенты:
- 3 ст.л. – оливковое масло;
- 2 шт – лук;
- 1 зубчик – чеснок;
- 1 ст.л. – томатная паста;
- 0,5 ч.л. – перец чили молотый;
- 400 гр – морковь;
- 1 ч.л. – соль;
- 1 ст – чечевица;
- 3 ст – вода;
- 0,25 ст – натуральный йогурт;
Дополнительно можно использовать укроп. Его крошат прямо перед подачей на блюдо. Получается отличный гарнир с овощами.
- Разогревается оливковое масло.
- Лук нарезается полукольцами и обжаривается до золотистости.
- Добавляется чеснок, томатная паста и перец.
- Затем нарезается мелкими брусками морковь и засыпается в сковороду, добавляется соль.
- Отдельно вариться чечевица с водой на слабом огне. Она будет готова через полчаса.
- Добавляются овощи к бобовым.
- После выпаривания жидкости, кастрюля укутывается полотенцем и оставляется на 20 минут. За это время чечевица доходит и смешиваются все вкусы и ароматы.
- При подаче можно добавить йогурт в качестве заправки.
Подобное блюдо можно есть как горячим, так и холодным.
Как правильно и вкусно приготовить из чечевицы гарнир?
Гарнир из чечевицы – это не только сытно, но и очень вкусно. Чечевица обладает насыщенным ореховым привкусом и приятным ароматом, который удачно подчеркивает вкус овощей, свежих салатов, тушеного мяса и других бобов.
Простой гарнир из чечевицы:
- Чечевица красная или зеленая – 1 стакан (205-210 г).
- Луковица – 1 шт. (среднего ил маленького размера).
- Морковь – 1 шт. (среднего или маленького размера).
- Любое растительное масло
- Лавровый листик
- Смесь перцев по вкусу и соль
Приготовление:
- Промойте чечевицу, залейте ее чистой водой в строгих пропорциях, добавьте в кастрюльку лавровый листик.
- Варите чечевицу 15-20 минут (в зависимости от сорта), обязательно слейте лишнюю воду и накройте кастрюльку крышкой, оставив чечевицу набухать.
- Пока чечевица в кастрюльке, поджарьте в растительном масле мелко нашинкованный лук и тертую морковь, доведите до золотого цвета.
- Смешайте поджарку с вареной чечевицей, добавьте специи по вкусу.
- Так же по вкусу вы можете добавить сливочное масло или дубок чеснока для аромата.
Вкусный гарнир из чечевицы
Как приготовить чечевицу зеленую вкусно
Зеленую чечевицу относят к не дозревшему виду. Именно поэтому нужно знать, сколько варится чечевица зеленая. Варить ее нужно чуть больше по времени — 25-30 минут.
Перед тем как варить зеленую чечевицу, необходимо:
- зерна (расчет — одна часть чечевицы к двум частям воды) промыть под холодной проточной водой;
- варить только в профильтрованной кипящей воду.
Варить чечевицу надо на самом минимальном огне до готовности. При желании посолить продукт, стоит рассчитывать время варки, закладывая щепотку соли за пару минут до приготовления.
Вкусное пюре из чечевицы: рецепт
Приготовить вкусное пюре из чечевицы очень просто при наличии кухонного блендера. Так вы будете иметь возможность получить однородную массу без комочков и переваривания чечевицы. Используйте для приготовления пюре красную чечевицу (предпочтительно).
Вам потребуется:
- Чечевица – 1 стакан (205-210 г.)
- Лавровый листик – 1 шт.
- Соль и специи по вкусу
- Растительное или сливочное масло – 1-2 ст.л.
Готовка:
- Отварите стакан чечевице в воде, в строгом соотношении 1:2.
- Слейте воду, накройте крышкой кастрюльку и дайте зернам немного набухнуть.
- Добавьте соль и специи, небольшое количество масла.
- Блендером измельчите кашу в пюре и дайте пюре немного остыть, остывшее пюре более плотное.
Пюре из чечевицы
Чечевица с овощами (с пошаговой инструкцией)
Состав:
- 200 грамм чечевицы (можно красной);
- 200 грамм репчатого лука;
- 250 грамм моркови;
- 100 грамм болгарского перца;
- 0,5 литра воды;
- 1 столовая ложка топленого масла;
- Петрушка, куркума, соль, паприка, перец по вкусу.
Процесс приготовления:
Все необходимые нам овощи нужно помыть и срезать кожуру. Лук стоит нарезать кусочками, а морковку потереть на терке. Обязательно трите морковку на крупной терке. Так она лучше пустит сок при обжарке.
Когда масло в сковороде нагреется, то добавьте в него наши специи. Их стоит немного протомить в масле, а после выложить на сковороду лук и морковь.
Затем добавляем к ним измельченный болгарский перец и тушим все до мягкости овощей. После высыпаем к ним чечевицу.
Затем нужно влить в сковороду воду и хорошо посолить. Когда вода закипит то накрывайте сковороду крышкой и убавьте огонь. Варите так чечевицу в течение 15 минут.
Не пропусти: Как приготовить голец камчатский — 4 вкусных рецепта с фото
Когда блюдо будет уже готово добавьте в него зелень, хорошо перемешайте и блюдо готово.
Каша из чечевицы: рецепты просто и вкусно
По своей консистенции каша из чечевицы более густая, чем пюре, но не такая рассыпчатая, как гарнир.
Вам потребуется:
- Чечевица (любая) – 1 стакан
- Вода или бульон – 2-2,5 стакана
- Соль и смесь перцев (по вкусу)
- Лавровый листик или зубок чеснока
- Свежая зелень для украшения блюда
Готовка:
- Отварите чечевицу немного дольше допущенного времени (на 10 минут).
- Все время мешайте чечевицу, чтоб масса не пригорала, а зерна стали мягкими.
- Добавьте на начальном этапе варки в кастрюлю 1 лавровый листик и 1 зубок чеснока.
- Если воды очень много лишнюю слейте после выключения огня.
- Дайте каше настояться под крышкой 10-15 минут, перед подачей посыпьте зеленью и добавьте масло.
Вкусная каша из чечевицы
Чечевичная каша на гарнир
Состав:
- желтая чечевица – 0,2 кг;
- вода – 0,4 л;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- свежая зелень (не обязательно) – по вкусу.
Калорийность на 100 г: 95 ккал.
Способ приготовления:
- Подготовьте чечевицу, промыв и при желании замочив на несколько часов.
- Положите чечевицу в кастрюлю с толстыми стенками и дном, залейте водой. В данном случае воды потребуется чуть больше нормы, так как стоит задача посильнее разварить бобы.
- Поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода в ней закипит, снимите пену, затем добавьте соль, чеснок и лавровый лист.
- Варите чечевицу 30 минут на медленном огне под крышкой.
- Удалите чеснок и лавровый лист.
- Немного разомните чечевицу толкушкой.
При подаче к столу посыпьте кашу из чечевицы мелко нарезанной свежей зеленью. Этот ароматный гарнир станет прекрасным дополнением к курице, говядине, свинине.
Каша из чечевицы: рецепт в мультиварке
Варить кашу в мультиварке намного проще. Так же можно приготовить пюре или гарнир из темных сортов культуры.
Вам потребуется:
- Чечевица – 1 стакан (любая)
- Вода или бульон – 2 стакана
- Лавровый листик или мускатный орех – на вкус
- Соль и специи по вкусу
- Сливочное или растительное масло
Готовка:
- Ссыпьте промытую чечевицу в чашу блендере
- Отправьте к зернам специи и соль
- Залейте чечевицу водой или бульоном
- Включите режим «каша» или «варка» на 20 минут
- Тщательно мешайте кашу дважды во время варки, заправьте маслом перед концом варки.
Чечевичное пюре на гарнир
Состав:
- красная чечевица – 0,2 кг;
- вода – 0,35 л;
- соль, специи – по вкусу;
- сливочное или рафинированное растительное масло – 40 г.
Калорийность на 100 г: 157 ккал.
Способ приготовления:
- Промойте чечевицу. При желании замочите ее на 3 часа (это нужно лишь для того, чтобы избежать проблем с пищеварением), промойте еще раз.
- Вскипятите воду, добавьте в нее специи, засыпьте чечевицу. Дождитесь, когда вода снова закипит, подсолите ее.
- Варите на небольшом огне около 15 минут – пока воды в кастрюле не останется.
- Снимите кастрюлю с огня, дайте чечевице постоять под крышкой еще 5–10 минут, чтобы она посильнее размякла.
- Добавьте масло и с помощью блендера превратите в пюре.
После остывания чечевичное пюре становится плотнее. Если вы хотите, чтобы оно оставалось нежным, при его взбивании добавьте немного сливок, как при приготовлении картофельного пюре.
Как выбрать и хранить чечевицу
Не вся чечевица подходит для готовки. Определить качественный продукт можно при покупке путем визуального осмотра.
Как определить хорошее качество бобов:
- Рассыпчатость.
- Отсутствие слипшихся бобов, образующих комки.
- Одинаковый размер плодов.
- Отсутствие насекомых.
- Отсутствие плесени.
- Отсутствие повреждений бобов и упаковки.
- Чистота бобов.
- Гладкая поверхность.
- Отсутствие лишних частиц.
- Не истекший срок годности.
Продукт требуется хранить в плотно закрытом контейнере или мешке в сухом месте, в котором темно. Помещение необходимо регулярно проветривать.
Рецепт приготовления супа
Суп из чечевицы – пикантное блюдо с таким непривычным для нас вкусом, ведь эта культура редко бывает на нашем столе.
Необходимые продукты:
- Красная чечевица – один стакан;
- Соль, зелень, перец – на свой вкус;
- Одна луковица и морковка;
- Несколько картофелин;
- Растительное масло – три столовых ложки;
- Вода или готовый бульон – около 2.5 литров.
Как готовить:
- Независимо от того, на чем вы будете готовить – бульон или вода, это придется довести до кипения. Кастрюля должна быть не менее трех литров.
- Пока пода закипает, подготовьте чечевицы – промойте ее, так чтобы вода была чистой, и не было никакого мусора.
- Отложите культуру и займитесь овощами. Их нужно мелко нарубить, а картошку нарезать небольшими кусочками.
- В горячую сковородку добавьте масло, а затем и подготовленные овощи, кроме картофеля. Доведите их до золотистого цвета. На это обычно уходит не более трех минут.
- Когда вода закипит, положите в кастрюлю картошку, крупу и обжаренные овощи. Все это снова доведите до кипения. Обратите внимание, что нужно снимать пену, а огонь должен быть очень маленьким иначе крупа не успеет приготовиться, а вода будет выбегать.
- Варить нужно пока не будет готова чечевица и картофель. Среднее время – 20 минут.
- Когда блюдо будет уже почти готово, можно добавить специи и соль. Так же не забудьте порезать зелень, для яркого вкуса и аромата. Можно добавить оливки и выдавить немного лимонного сока.
Возможности мультиварки
Овощное рагу с чечевицей
Мультиварка – это современный аналог настоящей деревенской печи, в которой получаются самые привлекательные блюда, приносящие пользу. Принцип работы таков, что в горшочек заранее закладываются все подготовленные продукты, после чего емкость устанавливается в печь и тушится определенное количество времени.
Прекрасным блюдом, которое всегда получается очень вкусно в мультиварке, является своеобразное рагу из овощей, чечевичной крупы и грибов. Популярными являются шампиньоны или вешенки, они готовятся быстрее и придают замечательный вкус готовому блюду. Такое кушанье обязательно понравится всем домашним.
Первое, что нужно сделать, нарезать тонкими пластиками грибы и сильно измельчить луковицу. В любой мультиварке имеется режим «жарка», нужно его включить, разогреть в чаше немного растительного масла и всыпать туда овощи с грибами, немного обжарить до золотого цвета.
Затем к обжаренным овощам добавляется промытая чечевица, заливаемая кипяченой водой. Все солится и тщательно перемешивается. Остается только переключить режим «крупы» и варить как обыкновенную кашу в течении четверти часа. За это время можно заняться своими делами или красиво накрыть на стол, чтобы было не только вкусно, но и эстетически приятно.
По истечении времени нужно выключить прибор и дать получившемуся блюду немного настояться. После можно кормить прекрасным угощением своих родных и близких. Красная чечевица получается не разваренной и очень вкусной.
Это блюдо отлично подходит для верующих людей, которые соблюдают пост или придерживаются диетического питания, а также для спортсменов, вынужденных питаться исключительно полезными и питательными продуктами.
Рецепт дает возможность вкусно поесть, не затрачивая большого количества времени.
Польза чечевицы для организма
Первым делом следует отметить положительное влияние чечевицы на организм человека. Чечевица способна помочь пищеварению. Помимо этого, её основным положительным качеством является профилактика рака кишечника. Продукт положительно влияет на человеческий желудок.
Также чечевица — это источник многих аминокислот. За счёт этого, в организме вырабатывается серотонин. А если углубиться серьёзнее, то можно узнать, что это влияет на нервную систему. И влияет это положительно, ведь нервные клетки от этого процесса лишь становятся крепче.
Также следует отметить тот факт, что чечевица способна повлиять даже на кровь человека. Вернее, на холестерин, который имеется в ней. И это далеко не единственный случай, когда чечевица влияет на кровь. Также она способна повышать гемоглобин, а также нормализовать работу сердечно-сосудистой системы. Употребляя этот продукт вы можете заметить тот факт, что ваше давление не будет скакать, как это могло быть прежде.
Помогает этот продукт и при похудении. Выше уже было сказано, что он отлично подходит для людей, которые «сидят на диете». Если же речь идёт про похудение, то чечевицу можно смело считать богатым источником белка. Помимо этого, продукт позволяет насытиться так, что избавляет от желания есть на долгое время. В состав продукта не входят жиры, что также является важным плюсом.
Также одна из главных «способностей» чечевицы — это не впитывать нитрат. К сожалению, многие производители употребляют этот элемент на полях, чтобы можно было выращивать продукты. Однако с чечевицей такого нет. Это чистый продукт во всех смыслах, который рекомендован не только взрослым людям, но и детям, а также пожилым.
По весне же частенько случается так, что организму сильно не хватает витаминов. А уж в чечевице этих витамин очень много. Разновидность их очень велика. Разные группы витамин, марганец, фосфор, магний, калий и не только. Всё это входит в состав чечевицы.
Важная составляющая в чечевице, которую называют изофлавоном способна побороть клетки рака. И это действительно правда, ведь употреблять чечевицу можно в любом виде, чтобы избежать раковых заболеваний. Злокачественная опухоль может возникнуть в любой момент. Поэтому употребление такого продукта уменьшает вероятность.
А что же до диабетиков? Продукт подойдёт и им. За счёт низкого процента сахара в составе этого продукта чечевицу рекомендуют многие диетологи и врачи. Диабетикам этот продукт не страшен, а уровень сахара в крови при помощи его можно легко поддерживать, не боясь резких изменений.
