Приготовление самодельного вина в домашних условиях – способы, рецепты и секреты

Из чего можно изготовить хорошее самодельное вино в домашних условиях?

Освоив виноделие в домашних условиях, можно приготовить хорошие алкогольные напитки из большинства фруктов, ягод, овощей, трав и цветов. Например, прекрасное вино получается из свеклы.

Хорошее самодельное вино определяется сбалансированным количеством сахара, превращенного в спирт посредством ферментации дрожжей, кислоты, танина, питательных солей для подкормки дрожжей. Домашние вина делают посредством ферментации соков из фруктов или ягод (включая бруснику, черную смородину, чернику, малину, яблоки, груши, сливы, экзотические плоды), добавлением воды и сахара. В процессе брожения в вине производится до 5,5% (по объему) спирта.

Несложно приготовление вина домашнего производства из красной и белой смородины. Кроме того, природные химические остатки ягоды таковы, что вина самоочищаются без добавления определенных веществ. Но поскольку красная и белая смородина содержат небольшое количество углеводов, добавление сахараили меда – необходимое условие.

СПРАВКА. Вкусное домашнее вино готовится из свежих или сушеных плодов шиповника. Технология приготовления включает ферментацию шиповника в сиропе с дрожжами и лимонной кислотой, для создания экстракта. Этот способ используется ещё с несколькими продуктами, включая терновник, боярышник и рябину.

Общие сведения о виноделии

Вино – полезный алкогольный напиток, который получают из виноградного или ягодного сока в результате спиртового брожения. Домашнее виноделие – искусство, практикуемое не одно столетие. Определенный виноград используют для получения красного, белого или розового сорта напитка.

Трудно определить, когда конкретно началось производство вина. Учитывая археологические данные, в каменном веке люди занимались изготовлением алкогольных напитков из малины, ежевики, сока кизила. Со временем человечество дошло до мнения, что лучший напиток получается именно из винограда. Разведение лозы стало популярным. Ценность напитка определили еще в античном веке.

В составе готового продукта содержится этиловый спирт и полезные вещества, которые имеют лечебные свойства. Спирт способствует их быстрому всасыванию через стенки кишечника. Ежедневное употребление 50-100 мл вина способствует снижению холестерина в крови, снижает риск развития сердечно-сосудистых болезней. Напиток укрепляет организм, повышает иммунитет. Для приготовления качественного напитка понадобятся определенные знания.

Полезны ли винные напитки, если приготовить дома своими руками – польза и вред

Винные напитки самодельного производства пьют не только ради удовольствия. Насыщенные питательными веществами исходного сырья они положительно влияют на здоровье. Так употребляя клюквенное вино в случае инфекции мочевыводящих путей, можно увидеть реальные результаты лечения. Или вино из голубики, которое имеет преимущества при глазных проблемах и заметно улучшает зрение.

Польза плодово-ягодных вин:

1. Антиоксиданты в плодах помогают избежать накопления холестерина.
2. Вымывают токсины и шлаки из почек.
3. Один из самых эффективных и безопасных способов лечения астмы.
4. Снижают стресс, расслабляют тело.
5. Полезно для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, особенно при запорах.
6. Разжижают кровь, что помогает в предотвращении стенокардии.
7. Исследования врачей свидетельствует о том, что 1-2 бокала виноградного или плодово-ягодного вина в день значительно понижает шансы развития слабоумия в старости и помогает в профилактике инсультов.

Приготовление закваски (дикие дрожжи) или разводка ЧКД (чистые культуры дрожжей)

Перед тем как отжать сок для вина, нам нужно озаботиться, чем мы будем «запускать» виноматериал.

Вино может «запуститься» и само – на диких дрожжах в самих ягодах, но пока это вино «запускается», может случиться непоправимое – первыми запустятся уксусные дрожжи или «неправильные» дрожжи, что приведет к очень печальным последствиям.

Одна из распространенных фраз в интернете «Домашнее вино без дрожжей» – это миф. Без дрожжей можно сделать только разбавленный спиртом сок (есть такое псевдовино – ратафия). Вино же получается только методом брожения, а вот на каких дрожжах – это вопрос.

Если сок просто оставить в тепле, то будет два варианта – либо (хороший) он сам забродит, либо (плохой) прокиснет (уйдет в уксус) или испортиться.

Но сейчас нам нужен только первый результат, а значит, ищем дрожжи. Самые активные дикие дрожжи находятся на винограде и малине, от них и будем отталкиваться.

• Вариант один – закваска (дикие дрожжи)

Для закваски нужны исключительно спелые, чистые, но НЕМЫТЫЕ ЯГОДЫ. Все дикие дрожжи находятся на их поверхности. После сильного дождя дрожжи могут смыться в прямом смысле, поэтому ждем сухой погоды.

Рецепт приготовления простой – 4:2:1. Четыре части мятых ягод, например, 4 стакана измятого винограда или малины, две части воды – 2 стакана и одна часть сахара – 1 стакан. Главное соблюдать пропорции.

Все перемешать, залить в банку и накрыть марлей или неплотно крышкой, поместить в теплое место (20-25гр). Через 3-4 дня закваска будет готова (вся мезга (мятые ягоды) всплывет вверх, внизу будет осадок, а в середине почти прозрачное сусло с винно-дрожжевым запахом).

Теперь закваску (дрожжевой стартер) надо процедить-отжать через марлю, залить в отдельную бутылку (неплотно заткнутую) и расходовать по надобности. Срок годности такой закваски максимум 10-14 дней.

Как вы поняли, ЗАКВАСКУ НАДО ПРИГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ.

Расход боеприпасов такой – 200-300 мл на 10 л сусла (будущего вина).

• Вариант два – ЧКД (чистые культуры дрожжей)

Здесь все проще, надо найти магазин виноделия, хорошего консультанта и купить нужные дрожжи (обычно в пакетах).

Видов дрожжей очень много, поэтому читайте литературу, слушайте специалистов. Дрожжи запускаются достаточно просто – стакан теплой воды, столовая ложка сахара, высыпать в воду дрожжи, перемешать – через 15-20 минут дрожжи обычно уже готовы (пенятся) и их можно заливать в сусло. Недостатки есть – это не 100%-ое наличие винодельческих магазинов и цена.

По опыту скажу, что ЧКД намного выигрывают у «дикарей», по причине предсказуемости и стабильности результата, равномерности брожения, программирования вкуса и т.д. Но об этом позднее.

Секреты домашнего виноделия – как собрать и готовить сырье, выбрать посуду и инвентарь

Очень важно, чтобы начинающий винодел имел некоторое представление о том, как сделать домашнее вино, какие ингредиенты использовать, какой инвентарь необходим для изготовления. Любая часть оборудования в производстве вина дома, так же как и каждый ингредиент, служат специальной цели и помогают делать сбалансированный напиток.

1. Первый и один из самых важных предметов винодельческого оборудования – ёмкость для первичного брожения. Это может быть бутыль от 5 до 10 литров и лучше всего из стекла. Не стоит выбирать металлические предметы для домашнего виноделия (кроме бидонов из нержавеющей стали). Металл почти всегда оставляет привкус в вине. Процесс первичного брожения проходит довольно активно, что может привести к переполнению емкости маленьких размеров.
2. Фильтровальный мешок, изготовленный из любого пористого материала, – удобный предмет, используемый для удаления мезги. Мякоть остается в мешке во время процесса брожения (его лишь следует удалить в нужное время).
3. Стеклянная бутыль с узким горлом для вторичного брожения вина – 2 шт.
4. Воздушный шлюз или гидрозатвор (резиновая перчатка или воздушный шарик), который позволяет вырываться газам, удерживая примеси и другие вещества в процессе брожения.
5. Шланг для перелива.
6. Ареометр – нужный аксессуар в арсенале винодельческого оборудования. В нем возникает необходимость, когда нужно узнать содержание сахара, что помогает отслеживать прогресс брожения.
7. Набор для определения кислотности вина.
8. Порционные бутылки и пробки.

Как сделать вино в домашних условиях? Виноделие начинается с отбора сырья. Виноград, фрукты или ягоды, независимо от того какие предложены рецепты, должны быть зрелыми и цельными. Из сырья процеживают сок, затем измеряют уровень сахара с помощью ареометра. Удельный вес должен равняться 1.0982 или 11 процентов потенциального алкоголя – значит плод на вкус сладкий, спелый и слегка терпкий.

Особенности приготовления сусла

Сусло преимущественно готовят из свежих плодов или ягод. При этом неважно купил их человек или вырастил самостоятельно. Изначально сырье превращают в мезгу (измельчают, давят) и отживают от этой смеси сок. После этого необходимо определить уровень кислотности и сахаристости в нем, чтобы добавить компоненты для успешного брожения.

Залог получения хорошего сока для сусла – выбор свежих, спелых и качественных плодов. Важно учитывать, что ягоды и плоды мыть запрещено. На их кожуре содержаться дрожжевые грибки, которые обеспечивают брожение. Поэтому лучше собирать их рано утром, когда они не успевают собрать на себе дневную пыль.

Плоды обязательно очищают от косточек, листьев, плодоножек, веточек и разного мусора. Все это негативно влияет на вкусовые качества готового продукта, и прибавляют ему горечи. После подготовки из сырья получают соком. В него добавляют недостающие вещества:

• дрожжи;
• танин (для терпкости вина и предотвращения его скисания);
• лимонная кислота;
• сахар;
• винные дрожжи.

Важно определить и добавить не все компоненты, а только те, которых не хватает. На это влияет сорт выбранных плодов или ягод.

Как делают вино – способы приготовления с винными культурными дрожжами и без них

Казалось бы, таинственный мир ферментации. На самом деле он такой же простой и понятный, как и любой другой химический процесс. Секреты заключаются в том, что в стерилизованной емкости готовят раствор – вода, сахар, сок и мякоть, затем добавляют винные дрожжи. Речь о дрожжах, которые разрабатывались, чтобы вообще не оставлять вкуса в вине (в отличие от пекарских дрожжей). Они могут выдерживать до 16% концентрации алкоголя.

Когда дрожжевые грибы добавляются в сусло, они начинают размножаться путем клеточного деления и выделяют углекислый газ. Как только углекислый газ сбрасывает весь кислород из сусла, они оседают, чтобы потреблять сахар в растворе и уже серьезно вырабатывать алкоголь. Когда весь сахар будет «съеден» (сусло превращено в вино), дрожжи естественным образом погибают и медленно оседают на дно емкости.

Как делать домашнее вино, не добавляя винных дрожжей? Культивируемые дрожжи обрели свое место в виноделии только в прошлом веке, а тысячи лет вино созревало исключительно на диких дрожжах. Все фрукты и ягоды имеют натуральные дрожжи на кожице и начинают бродить спонтанно. Дикие дрожжи – это именно то, что и подразумевает название. Естественным образом существующие они находятся повсюду.

Некоторые виноделы предпочитают процесс брожения, без добавления дрожжевых культур, другие, напротив, считают, что дикие дрожжи непредсказуемо влияют на конечный результат. Вино может быть хорошим или плохим – не угадаешь. На самом деле прививка винными дрожжами – не предмет необходимости, а личный выбор каждого домашнего винодела. Однозначно то, что дрожжи преобразуют сахар в спирт, но также производят другие соединения и эфиры, которые придают аромат и фруктовость вину.

Немного познакомимся с винами

• Первое, что приходит всем в голову – это красные и белые вина, тут все понятно, есть, правда, и розовые.
• Второе – выдержанные (марочные, коллекционные) и невыдержанные (ординарные). То есть почти все домашнее виноделие – это ординарные вина.

Далее пошло сложнее – деление по сырью:

• Виноградные, изюмные, плодовые (отдельная категория – косточковые), растительные (из арбузов, дынь и всяких непотребных для вина овощей и растений).

Категории по содержанию сахара и спирта. Можно сказать, главное разделение вин.

• Сухие – вина почти не содержащее сахара (полностью выбродившее), крепость до 11%. Например, сухое шампанское называется брют, все знают это шампанское. Сухое вино самое капризное вино по вкусу, так как вкус вина ощущается очень ярко, без маскировки сахаром.
• Полусухие – вина с содержанием сахара не более 3%, спирт также до 11%. Отличные вина для большинства виноделов. При удачном раскладе у них отличный вкус с небольшой сладостью.
• Полусладкие – сахар содержат до 8%, спирт до 13%. Сахар во вкусе ощущается достаточно сильно и может скрыть некоторые недостатки вина, очень часто производится большинством виноделов.
• Десертные (полусладкие и сладкие) – сахара в них уже очень много – до 20%, алкоголь – до 15-17%. Это уже «тяжелая артиллерия», такие вина пьют понемногу, делаются на любителя.
• Ликерные – очень сладкие вина содержат сахар до 35%, спирт до 17%. Про них знают почти все.
• Крепкие вина – сахар варьируется от 1 до 14%, а вот спирт доходит до 20%. Вина на любителя.
• Ароматизированные (десертные и крепкие) – сахар содержат от 6 до 18%, содержат спирт до 18%. Это вина с добавкой различных ароматизирующих растительных добавок. Яркий пример – вермут.
• Еще есть категории – сортовые и купажные. Это вина либо из одного вида сырья, либо из смеси различных сортов ягод или плодов.
• Вина еще делятся на пресные, средние и кислые (терпкие) – категории по содержанию кислоты. Это хорошо ощущается на вкус.

Более не буду вас мучить и загружать вкусами и ароматами, это уже для профи. Информации и так для начала очень много.

Технология изготовления виноградного вина – простой базовый рецепт

Изготовление вина – смесь науки и искусства, и в большой степени это правда. А как сделать вино в домашних условиях самому в небольшом количестве, используя простое оборудование. Главное во всем процессе соблюдать стерильность и запастись терпением. Ожидание готового продукта, пожалуй, самая сложная часть в процессе виноделия.

Ингредиенты:

• виноград;
• сахарный песок;
• фильтрованная или родниковая вода;
• винные дрожжи (2-3 г на 10 литров сусла).

Список основных ингредиентов можно совершенствовать: добавить вещество для предотвращения окисления, питательные вещества для дрожжей, ферменты, дубильные вещества, кислоты, чтобы лучше контролировать производство вина.

Вино в домашних условиях, простой рецепт приготовления:

1. Перебрать виноградные гроздья, удалить заплесневелые, испорченные ягоды и стебли.
2. Положить сырье в фильтровальный мешок и поместить его в бутыль с широким горлом для первичного брожения.
3. Своими руками или продезинфицированным инструментом раздробить виноград внутри мешка до выделения сок (виноградного сусла).
4. Добавить винные дрожжи.
5. Если ареометр показывает меньше, чем 1.010, правильно будет добавить сахар, предварительно растворив его в воде (сахар повышает уровень алкоголя). Тщательно перемешать.
6. Накрыть ведро марлей или полотенцем, оставить смесь бродить в течение 7-10 дней. Пена в процессе брожения поднимется на поверхность, а осадок опуститься на дно.
7. Аккуратно процедить жидкость, чтобы удалить осадок и пенку.
8. Перелить сок через воронку с фильтром в бутыль для вторичной ферментации и установить гидрозатвор. Наливать до самого верха, чтобы уменьшить количество воздуха.
9. Оставить жидкость бродить на несколько недель.
10. Используя шланг перелить вино в чистую бутыль. Опять-таки цель заключается в том, чтобы отделить вино от осадка. Этот процесс повторять периодически в течение 2-3 месяцев, пока вино не станет чистым, без осадка.

ВНИМАНИЕ. Красный виноград обрабатываются иначе, чем белый виноград. Не удаляя плодоножки, его измельчают и ферментируют с кожицей и мякотью в течение нескольких дней, а затем прессуют. У белого винограда стебли удаляют и его сразу же давят.

Виноградное вино

Располагаете большим количеством винограда нескольких сортов, но не знаете, как им распорядиться? Попробуйте использовать его для приготовления вина. Проявите немного терпения и научитесь готовить отменные напитки, которые будет уместны на любом торжественном застолье. Немного терпения, правильное сырье, изученные и отработанные технологии­– все это приведет вас к успеху, а запотевшие юутылки будут радовать глаз.­

Из белого

Зная простой рецепт вина из винограда, вы сможете приготовить замечательный напиток с неповторимым ароматом и исключительным вкусом. Чтобы правильно изготовить белое вино, придется запастись терпением, ведь этот процесс займет несколько месяцев. Как бы то ни было, конечный результат порадует гостей на торжественных мероприятиях: любители благородной выпивки высоко ценят домашнее вино, и вы непременно сможете их удивить.

Готовим белое:

1. Перебираем виноград, убирая лопнувшие и засохшие ягоды.
2. Разминаем ягоды в большой металлической емкости до получения однородной массы.
3. Добавляем 3 стакана сахара. Отстаиваем сок в теплом помещении, перемешивая каждые 8-9 часов.
4. Фильтруем мезгу через марлю, чтобы отделить сок от жмыха.
5. Переливаем получившийся сок в отдельную стеклянную тару достаточного объема.
6. Добавляем сахар по вкусу. Чтобы получить полусладкий сорт, придерживайтесь пропорции 1:6. Для сладкого потребуется больше сахара, поэтому пропорция должна быть 1:4. Чтобы получить сухой сорт, добавляйте сахар с расчетом 1:8.
7. Закрываем емкость гидрозатвором или резиновой перчаткой. Оставляем в темном помещении с температурой 21-28°С на 18-20 дней.
8. Когда сусло посветлеет и на дне емкости появится осадок, процедим его через марлю, разольем по бутылкам и отправим на хранение в погреб.
9. Через 5-7 недель вы сможете угостить напитком собственного производства родственников и друзей.

• Кашель без температуры
• Как купить недорогой билет на Сапсан
• Как замариновать шампиньоны для шашлыка

Из синего

Распространенные сорта Изабелла и Лидия широко применяются для приготовления алкогольных напитков. Используя эти ягоды, вы сможете делать отменные напитки средней крепости с восхитительным вкусом и деликатным ароматом. Если у вас есть собственный виноградник, не теряйте возможности приготовить благородный напиток собственными руками. Собирая гроздья, старайтесь поменьше повредить ягоды.­

Простой пошаговый рецепт:

1. Запасаем 10-12 килограмм спелого синего винограда.
2. Очищаем его от зелени. Убираем лопнувшие и засохшие ягоды. Мыть гроздья не стоит, поскольку на поверхности кожицы имеется необходимый для брожения компонент – дикие дрожжи.
3. Старательно давим виноград в большом тазу. В результате должна получиться однородная масса. Переливаем ее в стеклянную бутылку с широким горлышком.
4. Закрываем посудину гидрозатвором или медицинской резиновой перчаткой с проколотым пальцем. Отправляем в темное место с температурой 11-16°С.
5. Процесс брожения начнется незамедлительно. Чтобы он протекал равномерно, нужно перемешивать содержимое емкости 2-3 раза в день.
6. Шкурки ягод будут постепенно подниматься наверх. Их нужно сразу убирать, иначе напиток испортится раньше, чем вы его попробуете.
7. Через 10-12 дней сусло нужно отфильтровать, используя марлю, сложенную в 3-4 слоя.
8. Когда сок, очищенный от жмыха, осадка и шкурок, окажется в новой бутылке, добавим к нему сахар с расчетом 170 грамм на 1 литр напитка. Строго соблюдать пропорцию не обязательно: если хотите получить сладкий напиток, добавьте больше сахара.
9. Чтобы все настоялось, разлейте жидкость по трехлитровым банкам, установите гидрозатворы и оставьте на брожение. Опять-таки, вы можете заменить их резиновыми перчатками.
10. Через 4-5 дней, когда весь углекислый газ выйдет, на дне появится осадок. Сольем все в новые банки, процеживая через марлю, и повторим процедуру настаивания.
11. Выждав повторно 4-5 дней, и вновь процедив жидкость через марлю, разольем готовый напиток по бутылкам.

Из сока

Кто-то удивится, но обычный виноградный сок может стать отличным сырьем для приготовления домашнего вина. Чтобы сделать вкусный напиток с потрясающим ароматом, не потребуется ничего, кроме терпения и пунктуальности. Все необходимые навыки вы обретете в процессе приготовления. Запишите простой народный рецепт, чтобы не забыть ключевые правила и важные нюансы.

Пошаговая инструкция:

1. Натуральным соком (желательно вместе с отжатым виноградом) наполним стеклянную емкость большого объема и выдержать в затемненном помещении при комнатной температуре на протяжении трех дней. Чтобы сок не скис, необходимо перемешивать его каждые 8 часов.
2. Забродившую массу нужно отжать под прессом. Если соответствующего оборудования нет, можете сделать это руками.
3. Получившийся сок переместим в стеклянную посудину и оставим для брожения на 35-45 дней. Если стеклянной емкости не найдется, можете использовать деревянную бочку. На протяжении этого срока перемешивайте сусло каждый 12 часов. Чтобы процесс брожения протекал нормально, емкость нужно хранить в помещении с хорошей вентиляцией или вообще на улице.
4. Когда весь углекислый газ выйдет, добавим сахар. Средняя пропорция – 200 грамм на литр напитка. Вы можете регулировать это соотношение по своему вкусу.
5. Разливаем напиток по бутылкам. Настаиваем при температуре 11-14 градусов.
6. Через 4 недели можете устраивать дегустацию.

Что делать, если сусло не бродит?

Может быть несколько причин, почему сусло не бродит при приготовлении вина в домашних условиях. Очень важно соблюдать правильный температурный режим. Дрожжи начинают бродить между 22 и 25 °C. Если температура ниже, то брожение проходит весьма вяло или вино вообще не ферментируется. При повышенной температуре (30 °C) могут повреждаться дрожжевые клетки, что блокирует их способность делиться. Кроме того, тепло стимулирует рост нежелательных микроорганизмов. Это приводит к неприятным привкусам к вине или может вообще нанести вред напитку.

Слишком высокий уровень концентрации сахара в любой момент брожения или в самом начале способен оказывать ингибирующее действие на способность дрожжей. Другими словами он действует как консервант и влияет на брожение в негативном ключе. Прежде чем добавлять сахар нужно знать, сколько сахара в сырье (уровень значительно варьируется в разных плодах).

Что понадобится для приготовления напитка

Для приготовления вина по домашней технологии потребуются:

• емкость для брожения мезги;
• бутыли;
• толкушка, лопатка для перемешивания;
• гидрозатвор (перчатка);
• гибкий шланг для снятия вина с осадка.

Тара и приспособления перед использованием моются, дезинфицируются и тщательно просушиваются.

Как поставить вино, что готовится по-быстрому – нюансы, как делается

Как приготовить вино в домашних условиях для нетерпеливых? Есть рецепт домашнего вина из сока, который выделяется тем, что потребует только три ингредиента, доступные в любом продуктовом магазине. Свое вино быстрого приготовления не только просто изготовить, его можно потреблять уже через неделю. Конечно, его вкус станет лучше, если дать ему немного созреть.

Как приготовить домашнее вино по-быстрому, ингредиенты:

• виноградный (фруктовый) сок 100% 4 л;
• сахарный песок 1 ст.;
• дрожжи 1 пак.

Процесс:

1. В сок комнатной температуры добавить дрожжи и поставит его бродить на три дня. Если через три дня сок не пузыриться, то можно добавить ещё дрожжей (примерно чайную ложку).
2. Ферментированную жидкость перелить в другую бутыль и установить гидрозатвор. Можно использовать винтовую крышку, ослабленную на один оборот, так, чтобы углекислый газ мог выходить.
3. Через три дня проверить, если процесс брожения завершился, то вино уже можно пробовать. Перелить его в стерилизованные стеклянные бутылки, используя шланг и стараясь не мутить осадок, чтобы не испортить напиток.
4. После разлива вино хранят в холодильнике.

Пастеризация

Процедуру пастеризации проводят не только для того, чтобы получить более тонкий и чистый напиток: главной задачей этого способа обработки вина является повышение устойчивости к появлению болезнетворных организмов, которые при обычных условиях быстро размножаются и, тем самым, портят напиток. Самый простой и, вместе с тем, действенный способ борьбы с такими микроорганизмами – нагревание напитка до определенной температуры.

Классический вариант пастеризации подразумевает повышение температуры напитка до 60-70 градусов. Обработка длится 15-20 минут. Тепловое воздействие убивает вирусы, плесневые и дрожжевые грибки и болезнетворные микроорганизмы. Кроме того, в процессе пастеризации снижается вероятность появления уксусного окисления и цвели. Процедура не представляет ничего сложного, однако имеются нюансы, которыми нельзя пренебрегать. Чтобы знать, как пастеризовать вино, запишите правильный порядок действий:

1. Охладить готовый напиток до температуры 10°С.
2. Наполнить металлическую емкость вином и поставить на электрическую плиту.
3. Медленно нагреть напиток до 60-65 градусов.
4. Поддерживать одинаковую температуру на протяжении 20 минут, медленно перемешивая содержимое емкости.
5. Снять емкость с плиты и постепенно остудить напиток до исходной температуры.
6. Разлить по бутылкам, надежно закупорить пробками и отправить на хранение в прохладный погреб с температурой не выше 16 градусов.

Рецепт №8

Зачастую садоводами-любителями выращивается некрупный синий виноград. Из него получается вполне достойный напиток

Рецепт №8 Компоненты:

• Виноград – 5 кг
• Сахар – 2 кг

Процесс:

• Сырье перебирается, помещается в эмалированную тару, мнется
• Затем жидкость процеживается, мякоть отжимается. Все перемещается в заранее подготовленный сосуд, с заполнением на 2/3 от общего объема
• Устанавливается перчатка. Тара убирается в прохладу на 2-3 мес
• По окончании брожения напиток необходимо процедить. Он уже готов к употреблению, как сухое столовое вино
• При необходимости добавляется сахарный песок, закупоривается и убирается еще на 1 мес
• Настоянный продукт с аккуратностью сливается с гущи. Он может храниться в холодном месте

Рецепт №2

Если взять в качестве сырья белый виноград, получится оригинальный запах и мягкий прозрачно-янтарный оттенок восхитительного продукта

Рецепт №2 Предпочтительные виды ягоды:

• Шардоне
• Совиньон Блан
• Рислинг
• Пино Блан

Компоненты:

• Виноград – 10 кг
• Сахар – 3 кг

Процесс:

• Основа хорошо давится, чтобы получить жидкость, и оставляется на 5 дн., с периодичным помешиванием ягоды
• Подготавливается чистая емкость, куда необходимо процедить и отжать ягодную массу. Добавляется сахар (количество подбирается по собственному вкусу)
• На тару устанавливается гидрозатвор или перчатка. Для брожения понадобится 3 нед
• Затем жидкость с аккуратностью процеживается, не потревожив отстой, закупоривается и выдерживается в прохладной комнате еще 1 мес

Рецепт №5

Для сухого вина необходимы виды винограда с процентной долей сахара до 20%

Рецепт №5 Компоненты:

• Виноград (любой)

Процесс:

• Сырье с тщательностью отбирается, давится. Приготовленная мякоть отставляется в тепло на 3-5 дн. (темные сорта – на 1 день, белые – пока не всплывет мякоть)
• Далее жидкость процеживается, мякоть отжимается. Содержимое помещается в посудину, на которую устанавливается гидрозатвор. Для брожения напитку необходимо тепло и срок 10-25 дн
• По окончании процесса вино сливается с отстоя. Оно отставляется для дозревания на 30 дн., при использовании белого винограда; на 2-3 мес., при использовании красного винограда