Соус для шавермы (шаурмы): рецепт приготовления в домашних условиях, и как делают фирменную заправку в популярном питерском бистро

Классический соус для шаурмы

Тот самый соус, который используют в любимом ларьке!

Тебе понадобится:

• 100 мл кефира
• 150 мл майонеза
• 4 ст.л. сметаны
• 2 зубчика чеснока
• Зелень и специи

Приготовление:

Смешай кефир со сметаной и майонезом, добавь к ним специи и рубленую зелень. Чеснок измельчи на терке или под прессом и тоже добавь в соус. Из приправ отлично подойдет паприка, черный перец и хмели-сунели.

Секреты и особенности приготовления

1. Все кисломолочные продукты берите свежие, кроме того высокой жирности. Сметана должна быть не менее 20%, так как она лучше смягчает острый привкус чеснока. Также нежирная сметана по консистенции более жидкая, соответственно соус получится таким же. Тоже самое касается и кефира.
2. Количество чеснока можно регулировать в зависимости от индивидуальных вкусов: любителям чеснока можно добавить и более 4 зубчиков, а тем, кто предпочитает более нежный соус, будет достаточно и 2.
3. Соус будет сытнее, а его вкус насыщение, если заменить магазинный майонез домашним. Для этого в чашу блендера вбить 3 желтка, добавить 1 столовую ложку горчицы и 1 стол. ложку лимонного сока, соль и перец. Опустить ножку блендера на дно чаши и взбить желтки, затем дозировано вливать растительное масло до получения однородной смеси. Количество масло зависит от консистенции майонеза, которую вы стремитесь получить.
4. Консистенцию соуса можно регулировать при помощи кефира, если он получается слишком густым, благодаря жирной сметане и майонезу, тогда влить его в количестве больше 50 мл. Смотрите по ситуации. Зелень наоборот, добавляет густоту соусу, ее можно нашинковать больше, если он жидкий.
5. Приверженцам правильного питания, можно заменить майонез тертым на мелкую терку сыром. При добавлении его к горячей шаурме, он будет плавиться и будет невероятно вкусно.

Справка! Согласно медицинским наблюдениям, соусы пагубно влияют на слизистую оболочку желудка из-за своей остроты и входящим в состав различным специям, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше воздержаться от их употребления!

Популярная уличная еда: донер кебаб, искандер, турецкий кебаб.

Томатный соус для шаурмы

Сочетай этот соус с предыдущим, чтобы вкус был ярче и разнообразнее.

Тебе понадобится:

• 150 г помидоров
• 50 г томатной пасты
• 40 мл оливкового масла
• 100 г болгарского перца
• 75 г лука
• 20 г кинзы
• Щепотка красного перца, соли и сахара

Приготовление:

Сними кожицу с томатов, измельчи и обжарь их с луком. Добавь перец, остальные ингредиенты и протуши все вместе, пока соус не начнет густеть. Измельчи овощи и в самом конце добавь мелко рубленую зелень.

Йогуртовый соус для шаурмы

Очень легкий и диетический рецепт низкокалорийного соуса.

Тебе понадобится:

• 100 мл йогурта
• 10 мл лимонного сока
• 1 чайная ложка горчицы
• Щепотка перца и орегано
• 10 зерен кориандра
• 5 оливок

Приготовление:

Взбей в блендере лимонный сок, горчицу, орегано, кориандр и перец. Перемешай эту смесь с йогуртом и в конце добавь мелко нарезанные оливки.

Шаурма с курицей в домашних условиях: 12 рецептов приготовления

Из йогурта

Пикантный, густой и ароматный соус можно приготовить из:

• йогурта – 0,5 стакана;
• оливок – 4 шт.;
• лимонного сока – пару столовых ложек;
• горчицы – 10 г;
• кориандра, орегано, смеси перцев, соли.

Все специи растираются до однородности и смешиваются с остальными компонентами. Плоды оливы нарезаются и добавляются к заготовке. Всё перемешивается, настаивается.

Чтобы белый соус был не только вкусным, но и полезным, хорошо приготовить для него йогурт самостоятельно. Для этого закипевшее коровье молоко следует остудить до 40 градусов, ввести в него нужное количество закваски, укутать. Через несколько часов вкусный молочный продукт будет готов.

Острый соус для шаурмы

Такой соус точно придется по вкусу любителям поострее!

Тебе понадобится:

• 100 г томатной пасты
• 100 г помидоров
• 20 мл оливкового масла
• 20 г острой аджики
• Половина острого перца чили
• 20 г измельченной кинзы
• 10 мл лимонного сока

Приготовление:

Очисти помидоры от шкурки и слегка протуши их на оливковом масле со специями. Добавь томатную пасту, рубленый острый перец и специи по вкусу. Сложи все ингредиенты в блендер, измельчи и в конце добавь в соус зелень.

Чесночный соус для шаурмы

Можешь сочетать свежий чеснок с сухим гранулированным.

Тебе понадобится:

• 2 яйца
• 2 чайные ложки соли
• 2 ст.л. оливкового масла
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст.л. кефира
• 1 ч.л. лимонного сока
• Перец

Приготовление:

Выдави чеснок в блендер, добавь к нему яйца, соль и перец, взбей. Туда же потихоньку влей масло с лимонным соком, продолжая взбивать. В последнюю очередь добавь кефир – и соус для шаурмы готов!

Как сделать кефирно-чесночный в домашних условиях?

Время приготовления: 15 минут.

Уровень сложности: несложно.

Энергетическая ценность кефирно-чесночного соуса на 100 гр: 58 ккал.

Белки: 4 гр.

Жиры: 1 гр.

Углеводы: 8 гр.

Инвентарь:

• глубокая тарелка или любая другая емкость с глубоким дном;
• разделочная доска;
• кухонный нож;
• чесночница или терка;
• ложка для перемешивания;
• блюдо для подачи (соусница).

Ингредиенты:

• сметана 20% — 3 стол. ложки;
• кефир 3% — 50 мл;
• майонез — 1 стол. ложка;
• чеснок: 2-4 зубчика;
• зелень на свой вкус (петрушка, укроп, кинза или смесь этих трав);
• соль;
• перец;
• сладкая паприка — 1/2 чайной ложки;
• хмели сунели — 1/2 чайной ложки;
• карри- 1/2 чайной ложки.

Рецепт приготовления кефирно-чесночного соуса для шаурмы:

1. В глубокой емкости смешать сметану, майонез, влить 50 мл кефира. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Майонез используется в небольшом количестве, но его присутствие обязательно. Он придает некоторую кислинку и необходимую соленость блюду.
2. Посолить, добавить специи и хорошо перемешать, чтобы пряности и соль разошлись по смеси.
3. Теперь приступим к чесноку. Его нужно очистить от кожуры, промыть под струей воды и измельчить: лучше чеснок пропустить через чесночницу, мелко порубить с помощью ножа или натереть на терке. Когда чеснок пропускается через пресс, образуется достаточное количество чесночного сока, который потом распределяется по всему соусу и насыщает его своим неповторимым вкусом, поэтому такой вариант приветствуется больше.
4. Добавить чеснок к остальным ингредиентам.
5. Взять пучок зелени, удалить с него все толстые стебли, они испортят соус своей жесткостью, и промыть его под струей воды очень тщательно, чтобы удалить все загрязнения и насекомых. Нашинковать мелко ножом и отправить в посудину с будущим соусом.
6. Все составляющие аккуратно перемешать ложкой до однородной консистенции и дать постоять пару минут при комнатной температуре.
7. Перелить готовый кефирно-чесночный соус в сервировочное блюдо и подать к столу вместе с шаурмой!

Хозяйкам на заметку: казан кебаб, с картошкой.

Важно! Соблюдайте пропорции во время приготовления, дабы соус получился правильной консистенции!

Азиатский соус для шаурмы

Это, пожалуй, самый простой и самый универсальный азиатский соус для шаурмы в домашних условиях!

Тебе понадобится:

• 200 мл свежевыдавленного яблочного сока
• 3 ч.л. перца чили
• 1 ст.л. меда
• 1 ст.л. терияки
• Кориандр

Приготовление:

Отожми яблочный сок от мякоти и слегка подогрей его в сотейнике. Добавь остальные ингредиенты и вари на медленном огне, пока соус загустеет.

Шаурма в домашних условиях: 15 самых вкусных рецептов

Советы, которые помогут сделать добавку вкуснее

1. Перед употреблением соус необходимо обязательно настаивать некоторое время, для того, чтобы все ингредиенты отдали свой вкус и «разошлись» между собой.
2. Все составляющие должны быть высокого качества и обязательно свежие, в противном случае соус быстро испортится.
3. Настоящий соус не должен получится слишком жидкий, для его правильной консистенции все кисломолочные продукты брать с высокой жирностью.
4. Если соус получился слишком жидким, добавьте в него побольше зелени, а также специи, например карри или паприку. Последние придадут ему еще и красивый цвет.

Рецепты любимых блюд: люля кебаб из говядины, из свинины, баранины.

Горчично-медовый соус для шаурмы

Еще один классический вариант соуса, который уместен практически с любой начинкой.

Тебе понадобится:

• По 2 ст.л. дижонской горчицы, майонеза, сметаны
• По 1 ст.л. оливкового масла и меда
• Зубчик чеснока
• 1 ч.л. лимонного сока
• Белый молотый перец

Приготовление:

Измельчи чеснок ножом или в специальном прессе. Сложи все ингредиенты в блендер и измельчи до однородности. По вкусу добавь другие специи, зелень, кунжутное масло или чили.

Рекомендации по приготовлению соуса из шаурмы

При соблюдении нескольких простых советов, как приготовить соус для шавермы, вы легко справитесь с любым ее рецептом. Для лучшей отдачи вкуса используемую зелень нужно перетирать как можно мельче. Тем же образом поступают и с чесноком. В случае со сметанной заправкой можно смело использовать лимонный сок. Вот еще несколько рекомендаций по приготовлению соуса из шаурмы:

1. Если вам не нравится цвет соуса – добавьте яркие компоненты, например, специю карри, зелень, кетчуп или сладкую паприку.
2. Лишнюю заправку не выбрасывайте, а отправьте в контейнер и заморозьте. Полученную смесь можно будет использовать для маринования мяса или натирания кожицы птицы перед жаркой.
3. Жирные соусы на основе майонеза легко сделать менее калорийными, если заменить его кисломолочными продуктами – ряженкой, сметаной или натуральным йогуртом. Консистенция массы не станет жидкой, зато калорийность станет ниже.
4. В рецептах с чесноком его рекомендуют добавлять перед непосредственной подачей шаурмы, примерно за 15 минут.
5. Для более восточного аромата можно использовать пасту тахини – это обжаренные семечки кунжута, которые затем растираются с растительным маслом.

Соус для шаурмы из творожного сыра

Получается очень нежная творожная масса, чтобы смазывать лаваш.

Тебе понадобится:

• 120 г творожного сыра
• 1 огурец
• 3 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. майонеза
• Зубчик чеснока
• Зелень и соль

Приготовление:

Смешай сметану с майонезом, натри огурец на мелкой терке и наруби зелень с чесноком. Слегка отожми огуречную массу от лишней жидкости, перемешай все ингредиенты, посоли и приправь.

Соус песто для шаурмы

Если хочется чего-то более свежего, легкого и с выраженным вкусом зелени – попробуй этот соус для шаурмы!

Тебе понадобится:

• Большой пучок базилика, кинзы или другой ароматной зелени
• 50 г пармезана
• 3 зубчика чеснока
• 150 мл оливкового масла

Приготовление:

Промой и просуши зелень, натри пармезан на терке и сложи все в блендер. По желанию, добавь горсть кедровых или любых других орехов. Измельчи соус до однородности.

Как приготовить рататуй с говядиной: 8 быстрых и вкусных рецептов

Сырный соус для шаурмы

Соус будет довольно густым и вязким, но куда лучше магазинных!

Тебе понадобится:

• 200 г сливочного сыра
• 150 г рассольного сыра
• 50 г твердого сыра
• Специи по вкусу

Приготовление:

Натри твердый сыр на мелкой терке, а остальные нарежь кубиками. Измельчи все в блендере и добавь специи по вкусу. Или же растопи сыр в кастрюльке с небольшим количеством сливок, но это дольше и важно следить, чтобы он не пригорел.

Белый соус из сметаны (кефира, майонеза), самый лучший

Секрет этого соуса для шаурмы, что он подойдет практически ко всем блюдам. Также его можно использовать для котлет и пирожков. Из всех вариантов, на мой вкус, это самый лучший. Имеет насыщенный сливочный вкус.

Продукты:

• сметана – 100 г.;
• кефир – 100 г.;
• майонез – 100 г.;
• кориандр – одна щепотка;
• чеснок – один зубчик.

Приготовление:

Для такого соуса лучше взять домашние продукты. Сметану выложить в марлю, и подвесит примерно на один час, чтобы вся лишняя влага стекла. С кефиром тоже повторить такую процедуру. По истечении времени сметана приобретет вкус и консистенцию сыра маскарпоне.

Выложить в соусник молочные продукты, перемешать до однородной массы. Добавить специи, чеснок. Для пикантности можно добавить мелко натертый соленый огурчик. Соус готов.

Соус для шаурмы с карри

Мы нашли для тебя самый простой рецепт соуса с карри!

Тебе понадобится:

• 20 г сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• 5 ч.л. карри
• 200 мл молока
• Щепотка соли

Приготовление:

Растопи масло и немного обжарь в нем муку с карри на минимальном огне. Медленно влей молоко или сливки и протуши, помешивая, до загустения. Если остались комочки, взбей соус блендером.

Соус для шаурмы с манго

В арабской и израильской кухне этот сладко-пикантный соус для шаурмы называется «амба».

Тебе понадобится:

• 1 крупное манго
• 2 ст.л. оливкового масла
• По 0.5 ч.л. кориандра, тмина, карри, куркумы и хлопьев чили
• 2 зубчика чеснока
• 60 г сахара
• 4 ч.л. лимонного сока
• 100-200 мл воды и соль

Приготовление:

Прогрей чеснок в масле и добавь к ним специи, чтобы они лучше отдали аромат. В кастрюлю с толстым дном влей воду, лимонный сок и сахар, добавь порезанное манго и отвари до мягкости. Туда же добавь масло со специями, протуши и пюрируй блендером. Соусу нужно настояться 6-8 часов в холодильнике.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Как приготовить шаурму

Предварительно пита промазывается специальным соусом или кетчупом, на нее накладывается немного свежей мелко нарезанной капусты и моркови. Иногда добавляется сыр. Кстати, летом, чтобы освежить шаурму, вместо капусты и моркови я кладу салат из помидоров и огурцов.

Ни в коем случае нельзя подогревать шаурму в микроволновке. От этого портится вкус. Когда на одной из точек у нас не было электровафельницы, я подогревал шаурму на сковороде. Итак, две с половиной минуты и шаурма готова!

На мой взгляд, главное — правильно сделать соус, — считает повар Мансур

Кроме того, немаловажно, чтобы все ингредиенты, из которых готовится шаурма, были свежими. Но, пожалуй, одна из самых ценных составляющих в приготовлении шаурмы «по-нижегородски» – «золотые» руки повара.

Филе грудки для шаурмы слишком сухое, лучше брать куриные бедрышки. Пока куриное филе маринуется, приготовьте соус. Мастера шаурмы старой школы смешивали майонез со сметаной, и добавляли соль, чеснок и кориандр (естественно, никакого кетчупа). Мы с вами поступим еще лучше и приготовим аутентичный ближневосточный соус на основе обычного йогурта. Мясо для настоящей шаурмы жарится на вертеле, и срезается по мере готовности.

3. Для настоящей шаурмы лучше использовать именно те специи, которые указаны в рецепте, но если у вас чего-то не хватает – никакой трагедии не произойдет. 4. При необходимости лимонный сок и винный уксус в соусе – взаимозаменяемы.

6. Кроме (или вместо) овощей, указанных в рецепте, в шаурму можно класть и другие, например, сладкий или острый перец, авокадо, да хоть ту же морковку по-корейски, если вам так будет вкуснее.