Домашние рецепты приготовления свиного карбоната в духовке

Ингредиенты:

• свиной карбонад — 300 г.
• соль — 1/2 ч. л.
• смесь перцев — по вкусу
• молодой чеснок — 10 г.
• сыр полутвердый — 60 г.
• майонез — 30 г.
• растительное масло — 20 мл.

Способ приготовления:

Мясо нарезать на 2 куска, отбить, посолить и поперчить.

Сыр натереть на терке. Чеснок очистить, пропустить через пресс. На каждый кусок мяса положить чеснок и ложку майонеза.

Противень смазать растительным маслом, переложить мясо. Поверхность смазать майонезом и чесноком.

Посыпать сыром. Запекать карбонад в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут.

Всего рецептов, включающих Свиной карбонат: 37

• 26 сентября 2013, 19:05

• 30 сентября 2009, 02:21

• 16 января 2008, 23:51

• 05 июня 2009, 00:44

• 24 июня 2008, 23:57

• 08 января 2009, 17:52

• 13 сентября 2010, 00:53

• 11 октября 2007, 20:56

• 23 июля 2014, 22:47

• 22 сентября 2015, 08:49

• 29 июня 2014, 13:56

• 15 июля 2009, 17:34

• 15 мая 2014, 15:10

• 04 января 2009, 22:05

• 04 апреля 2011, 22:02

• 02 октября 2010, 02:01

• 30 октября 2014, 20:27

• 06 марта 2009, 20:13

• 10 февраля 2014, 23:49

Свиной карбонат — компонент миллионов блюд. Он может быть основой, подчеркивать другие составляющие или оставлять легкое послевкусие. На этой странице вы найдете коллекцию рецептов простых и сложных блюд: супов, закусок, основных блюд. Один продукт — много поводов, поэтому эта подборка подойдет для любого случая жизни: дня рождения, дружеских посиделок. Следуйте советам наших опытных кулинаров, и ингредиент откроется для вас с необычной стороны.

Домашние рецепты приготовления свиного карбоната в духовке

Карбонат – это нежнейшая, запечённая цельным куском, свинина. Её можно употреблять, как в горячем виде, так и в холодном (нарезая на тонкие пластинки). Из охлаждённого карбоната получаются отменные бутерброды, в горячем виде – он отменно сочетается с блюдами из картофеля.

В некоторых странах, карбонат – это настоящий деликатес, который поручают готовить только наилучшим поварам.

Ингредиенты	Количество
свиная корейка –	2 кг
масло оливы –	6-7 ст.л.
горчица «Острая» –	50 г
соль йодированная –	50 г
смесь молотых перцев –	по вкусу
лимонный сок –	75 мл
лавровый лист (молотый) –	2 щепотки
специи для свинины –	по вкусу
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 204 Ккал

В нижеизложенном рецепте мы представим вам традиционный способ приготовления сочного свиного карбоната в домашних условиях, с которым сможет справиться любая хозяюшка.

Как готовить свиной карбонат в духовке:

1. Подготовьте мясо. Для начала его необходимо промыть, а затем тщательно осушить, воспользовавшись одноразовыми кухонными полотенцами;
2. Приготовьте маринад для мяса: в одной пиале смешайте горчицу со смесью перцев, молотым лавровым листом и любимыми специями для свинины. В другой пиале смешайте оливковое масло, лимонный сок и небольшое количество соли. Затем соедините содержимое обеих пиал в одну;
3. Сделайте в обсушенном мясе небольшие надрезы – это необходимо для того, чтоб свинина лучше пропиталась маринадом. Затем обмажьте подготовленное мясо приготовленным маринадом, стараясь тщательно втереть его. Отставьте мясо на 2-3 часа для маринования;
4. Замаринованный кусок свиной корейки по истечении времени, отведённого для маринования, туго обвяжите его верёвкой бечевкой и уложите на противень для запекания (заранее смазанный маслом);
5. Поместите противень на средний уровень в разогретый до 190 0 С духовой шкаф, на 50-60 минут;
6. По прошествии отведённого времени, извлеките противень из духовки, переложите мясо на красивое блюдо, освободите от бечёвки и подавайте к столу.

способ приготовления

Цельный кусок свежей свинины, без костей, жил, пленок и лишнего жира промываем проточной водой и хорошо просушиваем. Выкладываем мясо на разделочную доску и делаем глубокий разрез по середине. Разрезаем примерно до центра куска. В получившийся тоннель плотно укладываем чернослив, количество может варьироваться в зависимости от личных пожеланий. В один или два ряда, главное, чтобы не вылезал из канавки.

Для придания мясу особенного вкуса используем смесь сушенных овощей и соль. Можно дополнить блюдо любимыми специями или сухими травами. Сначала натираем кусок оливковым маслом, оно нужно для равномерного запекания, а также для того, чтобы специи и приправы лучше держались на поверхности.

Все специи и соль смешиваем в небольшой мисочке, чтобы равномерно распределить их по мясу. Втираем овощи в поверхность, ничего не пропуская.

Подготовленное мясо перекладываем в рукав для запекания. Завязываем его с одной стороны. Корень петрушки, сельдерей и морковь очищаем и моем. Разрезать не обязательно, только если овощи слишком крупные, добавляем их в рукав, сбоку от мяса. Присыпаем душистым перцем, дополняем лавровыми листочками и веточкой розмарина.

Вливаем в рукав воду, можно использовать овощной или мясной бульон. Завязываем рукав с другой стороны, оставляя свободное место, не прижимая рукав к мясу.

На поверхности делаем несколько небольших надрезов или проколов, чтобы горячий пар свободно выходить в процессе приготовления. Устанавливаем противень с мясом в духовку, которую предварительно разогреваем до 180 градусов. Примерное время приготовления 1 час и 20 минут, но оно может варьироваться в зависимости от размеров куска или мощности духовки.

Когда до конца приготовления осталось минут 15, открываем рукав и допекаем свинину до золотистой корочки. На этом этапе можно включить режим конвекции. Подавать блюдо можно в горячем или холодном виде, как в качестве основного блюда, так и в виде холодной закуски.

Источник

Запеченный карбонат свиной в духовке в фольге

Свиной карбонат, запечённый в фольге, получается очень сочным, нежным и вкусным. Именно фольга позволяет мясу в процессе запекания оставаться сочным и не пересушенным.

Нарезая запечённый карбонат на тонкие слайсы, его можно использовать вместо колбас (что не только вкусно, но и гораздо полезнее), а в цельном виде данное блюдо будет очень выгодно смотреться на праздничном столе, оставляя в восторге всех, кто его попробует.

• свиная вырезка (карбонат) – 1,5 кг;
• соль;
• смесь специй «Для мяса» — 20 г; чеснок – 1 головка;
• масло оливы – 2-3 ст.л.;
• красный чили – 1 ч.л.

Длительность готовки: 3 ч.

Ценность на 100 г: 205 кКал.

1. Свиную вырезку омойте, осушите от влаги и зачистите от плёнок и излишнего жира, если таковой присутствует;
2. Головку чеснока очистите, разрежьте каждый зубок вдоль на две части;
3. Свинину нашпигуйте со всех сторон подготовленным чесноком, натрите оливковым маслом, солью, красным молотым перцем и смесью специй «Для мяса»;
4. Оставьте мясо на 2 часа – пусть промаринуется;
5. Далее заверните замаринованное мясо в двойной слой фольги, уложите в форму для запекания и выпекайте в духовке при 200 0 С на протяжении 45-50 минут;
6. Испечённое мясо оставьте остывать непосредственно в фольге, а затем, аккуратно развернув фольгу, переложите свиной карбонат на блюдо и подавайте к столу.

Возьмите на заметку рецепт быстрого дрожжевого теста для пирога с разными начинками.

Полезные советы и рекомендации

Карбонад свиной, рецепты в духовке в фольге которого рассмотрены в статье, можно готовить целым куском или нарезав мясо на куски.

Дополнительно, при оформлении блюда, требуется соблюдать нижеперечисленные рекомендации:

Главные правила	Примечания
Мясо должно быть охлажденным или правильно размороженным	При разморозке кусок филе требуется выдержать в холодильнике, пока не растает весь лед. Потом достать в тепло и дождаться, когда мясо станет комнатной температуры.
При возможности приобретать мясо, не подвергавшееся заморозке	При заморозке разрушается часть полезных веществ, а также филе теряет часть влаги, которая делает мясо сочным.
Мясо должно иметь розовый окрас и белые прожилки жира. Слизь, кровоподтеки присутствовать не должны.	Если мясо темное, а жировая прослойка желтого оттенка, то в продаже или залежавшееся вырезка, или филе срезано у старого животного. Дополнительно не следует покупать филе с кровоподтеками или слизью. Так как они характеризуют неправильное хранение продукта.
Фольгу можно раскрыть примерно за 15 мин до готовности мяса	Благодаря открытию фольги, мясо зарумянится, а также филе можно полить выделившимися соками, и оно получится сочнее.
При приготовлении блюда рекомендовано использовать кухонный термометр	Чтобы мясо пропеклось равномерно, в процессе его запекания необходимо контролировать температуру внутри филе. Показатель должен находиться в диапазоне 75-80 градусов.
При оформлении карбонада большим куском, вес мяса должен быть от 1 до 1,5 кг	Если использовать более тяжелые куски филе, то мясо может не пропечься внутри или пригорит и будет сухим снаружи.
Духовой шкаф необходимо прогревать заранее	Если мясо ставить в холодную духовку, то оно может остаться сырым внутри, а также потеряет нужную сочность. Дополнительно в прогретой духовке мясо пропекается равномерно.
На мясе должна присутствовать жировая прослойка толщиной приблизительно 0,5-1 см	Если жира не будет, мясо получится сухим, даже при условии маринования филе. Если жира будет больше 1 см, то мясо получится очень жирным. В итоге блюдо перегрузит пищеварительный тракт.
Мясо перед запеканием необходимо пропитывать специями	Приправы облагородят вкус и аромат мяса. Дополнительно, маринад ускоряет процесс приготовления и делает филе более нежным и сочным.

Карбонад считается достаточно тяжелой пищей для пищеварительного тракта. Чтобы блюдо не перегружало ЖКТ, его рекомендовано подавать вместе со свежими овощами. Дополнительно в рецептах следует использовать свежую свиную вырезку и запекать ее в мультиварке или в духовке в фольге.

Готовим мясо в рукаве

Свинина обладает отменными вкусовыми качествами, но так как она, зачастую, бывает довольно жирной, её рекомендуется не жарить, а запекать. Лучше всего запекать свинину в кулинарном рукаве, так как в данном случае мясо приготавливается совсем без жира, и при этом оно всё равно получится сочным, да и к тому же – диетическим.

К тому же, не может не радовать и тот факт, что после такого приготовления, вам не нужно будет мыть противень, печь и прочие кухонные принадлежности – вы просто выбросите рукав и всё, на этом ваши хлопоты закончатся.

• нежирная свинина без кости – 2 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль;
• перец душистый молотый;
• перец чили молотый;
• кари – 20 г;
• хмели-сунели – 5 г.

Продолжительность приготовления: 1 час.

Ценность на 100 г: 206 кКал.

Рецепт приготовления свиного карбоната в рукаве в духовке по шагам:

1. Омытую и обсушенную свинину натрите со всех сторон солью, перцами (душистым, чили), кари и пряностью хмели-сунели;
2. Поместите приправленный кусок свинины в рукав для запекания, сверху положите несколько лавровых листов и завяжите рукав с обеих сторон. Сверху рукава сделайте несколько надрезов или проколов – это необходимо для того, чтобы в процессе запекания из рукава выходил горячий пар;
3. Поместите рукав в толстостенную форму для запекания и отправьте на 60 минут в разогретую до 200 0 С духовку;
4. По истечении отведённого времени, извлеките форму из духовки, аккуратно разрежьте пакет (осторожно, из него будет выходить очень горячий пар!), извлеките запечённый карбонат, нарежьте его небольшими кусочками и подавайте к столу. Данное блюдо хорошо сочетается со свежими овощами и картофельными гарнирами.

Если вы хотите, чтоб готовый свиной карбонат имел аппетитную золотистую корочку и пикантную вкусовую нотку, перед запеканием в духовке, помимо основных трав и специй, оботрите мясо смесью мёда и горчицы (1:1).

Похожие рецепты

• Читать полностью

Как получить очень нежную говядину? Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

• Читать полностью

Чтобы говядина была сочной… Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

• Читать полностью

Как жарить бифштекс на сковороде Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

• Читать полностью

Как сделать золотистую корочку Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

• Читать полностью

Чтобы гуляш был мягким Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

• Читать полностью

Как приготовить мягкий шницель? Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

• Читать полностью

Вариант 1. Классический рецепт карбоната из свинины в духовке

Свиной карбонат – это нежное, сочное мясо. Благодаря своему изумительному вкусу и структуре, он отлично заменяет привычную, не всегда полезную колбасу. Во многих странах карбонат пользуется огромной популярностью и является настоящим ресторанным деликатесом, именно поэтому некоторые думают, что хорошо его приготовить сможет только грамотный шеф-повар.

Запеченный дома в духовке получится ничуть не хуже, чем у профессионалов. А сделать это можно, следуя классическому рецепту, в составе которого исключительно простые ингредиенты, такие как чеснок, соль и небольшое количество оливкового масла. Запекают в духовом шкафу в фольге.

Ингредиенты:

• свиной карбонат – 800 г;
• чеснок – 9 долек;
• крупная соль – 60 г;
• оливковое масло – 120 мл.

Пошаговый рецепт карбоната из свинины в духовке

Карбонат хорошенечко моют, выдерживают на бумажном полотенце 20 минут, чтобы слегка обсох.

Острым ножом вырезают все имеющиеся пленочки и жир.

Ставят сковороду на среднее пламя, дают раскалиться и выкладывают карбонат, прожаривают с двух сторон без масла до приобретения румяной, красивой корочки.

Выложив карбонат на плоскую тарелку, отставляют в сторонке, чтобы остыл.

Очищают чеснок, выдавливают с помощью пресса, смешивают с крупной солью, оливковым маслицем.

Чесночной смесью хорошенечко натирают мясо.

Кладут на противень, застеленный фольгой, упаковывают краями и помещают в раскаленную духовку, запекают 60 минут.

Перед подачей освобождают карбонат от фольги, нарезают кусочками, выкладывают на блюдо, застеленное предварительно листьями салата.

По такой же технологии можно запечь карбонат в кулинарном рукаве. Для придания ему легкой остроты и большего аромата допустимо добавить красный и черный перец, какие-нибудь приправы, например, прованские травы, хмели-сунели, куркуму и прочие.

Вариант 2. Быстрый рецепт карбоната из свинины в духовке

В следующем рецепте карбонат из свинины запекают не целым куском, а предварительно нарезав тонкими стейками и отбив поварским молоточком, благодаря чему он быстро пропекается, тем самым времени на приготовление требуется гораздо меньше. Состав ингредиентов почти такой же, как в классическом варианте, только дополнительно добавляют еще свежую зелень, придающую мясу нотку летней свежести. Выходит удивительно мягким, нежным и сочным.

Ингредиенты:

• свиной карбонат – 900 г;
• петрушка, укроп – по 6 веточек;
• соль крупного помола – 65 г;
• чеснок – 10 долек;
• приправа хмели-сунели – 35 г;
• постное масло – 45 мл.

Как приготовить карбонат из свинины в духовке

Промытый, обсушенный карбонат нарезают широкими, тонкими кусками вместе с имеющимся жиром.

Разложив по очереди на деревянной доске, отбивают поварским молоточком со всех сторон.

В небольшую чашечку всыпают хмели-сунели, соль, добавляют измельченный в чесночнице чеснок без шелухи, помытую измельченную зелень, все тщательно перемешивают.

Натирают каждый отбитый кусочек чесночной смесью.

Выложив на смазанный маслом противень куски мяса, накрывают их отрезком фольги и запекают 45 минут.

Через 40 минут запекания убирают фольгу.

Подают на тарелочках по 2 кусочка на порцию, рядом по желанию выкладывают какой-нибудь гарнир или просто дольки свежих овощей.

Если нет свежей зелени замените ее сухой.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	209 ккал
Белков:	11 гр
Жиров:	16 гр
Углеводов:	5 гр
Б/Ж/У:	34 / 50 / 16
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 40 мин

Вариант 3. Карбонат из свинины в духовке с горчицей

Еще один прекрасный вариант карбоната свиного в духовке. Используемая горчица придает ему легкую резкость и пикантность. А входящий в состав лимонный сок отлично пропитывает мясо, делая его невероятно мягким, сочным. Готовится немного дольше остальных вариантов, но в результате получается изумительно вкусное мясо.

Ингредиенты:

• 2 кг мякоти свинины;
• половинка лимона;
• 180 мл оливкового маслица;
• 25 мл постного масла;
• 50 г горчицы;
• 60 г крупной соли;
• 35 г молотого тимьяна;
• 3 листика лаврушки.

Пошаговый рецепт

В небольшой чистой посуде смешивают горчицу с молотым тимьяном, оливковым маслицем, выжимают сок от половинки лимона, все тщательно перемешивают.

Натирают готовой смесью промытое, обсушенное мясо, оставляют в чашке под полотенцем на 5 часов в холодильнике.

Промаринованное мясо обвязывают шпагатом, перекладывают на жарочный противень, смазанный постным маслицем, сверху кладут лавровые листики и запекают в духовке от 40 минут до одного часа.

Готовое мясо выкладывают на плоское блюдо, нарезают порционными кусками, раскладывают по тарелочкам вместе с любыми свежими овощами, украшают зеленью.

Если нет лимона, то вместо его сока допустимо использовать любой рассол маринованных помидоров или огурцов.

Вариант 4. Карбонат из свинины в духовке с томатной пастой

По технологии приготовления следующий вариант будет немного сложнее предыдущего рецепта, но в результате получится мясо с безупречным вкусом, ароматом и превосходной зажаристой и аппетитной корочкой.

Ингредиенты:

• 3 кг свиной мякоти;
• 240 г томатной пасты;
• 9 долек чеснока;
• 30 г прованских трав;
• 65 г соли;
• 4 помидорки;
• 45 г сухой черемши;
• по 25 г красного, черного перца.

Как приготовить

Очищенное от пленок и лишнего жира мясо промывают, обсушивают.

Очищенный чеснок выдавливают с помощью чесночницы, добавляют к нему оливковое масло, отставляют в сторону на полчаса.

В смесь масла и чеснока выкладывают томат-пасту, всыпают сухие травы, перчики, соль, все размешивают.

У помытых помидоров вырезают плодоножку, разрезают на кружочки.

Мясо полностью промазывают томатной смесью, кладут на противень, застеленный фольгой.

Сверху на мясо распределяют кружочки помидоров, присыпают сухой черемшой, еще раз по желанию подсаливают.

Ставят противень с мясом в холодильник, предварительно завернув края фольгой, на пару часиков для лучшего маринования.

Вынув противень из холодильника, помещают в духовку на 60 минут.

Запеченный карбонат вынимают из духовки, дают немного остыть и отправляют в холодильник на пару часиков.

Подают, нарезав на кусочки, рядом в соуснике дополнительно ставят горчицу, аджику или любой соус.

Томатную пасту допустимо заменить любым кетчупом.