Мед — «всему голова», особенно кипяченый! Советы тибетских врачей

Миф: при нагревании мед становится канцерогенным

Если коротко – нет.

Мед не превратится в яд, как бы долго вы ни подвергали его термической обработке: в нем изначально не содержится никаких токсичных компонентов, опасных для человека. Происхождению этого мифа мы обязаны аюрведической медицине, которая утверждает, что нагревание меда делает его несъедобным (бездоказательно), и российским стандартам ГОСТ относительно содержания в меде оксиметилфурфурола.

Итак, что же такое «страшный» оксиметилфурфурол (он же ОМФ)?

Это вещество образуется путем химической реакции при нагревании фруктозы. Благодаря успешной демонизации со стороны СМИ, считается опасным канцерогеном, хотя в случае с медом является всего лишь индикатором его качества. Если ознакомиться с исследованиями немецких ученых из Департамента пищевой безопасности, становится понятно, что страхи вокруг ОМФ раздуты на пустом месте: это вещество появляется в любых продуктах, где сахара в присутствии кислоты прошли тепловую обработку (варенье, кофе, сладости, кола). Несмотря на то что ядовитость данного вещества не подтверждена наукой, больше всего из перечисленных продуктов не повезло именно меду.

Что же происходит на самом деле? При нагревании меда количество ОМФ в нем резко возрастает. В дальнейшем, проведя анализ на выявление этого вещества, определяют свежесть и качество продукции. Именно поэтому в России существуют стандарты ГОСТа, устанавливающие, сколько ОМФ может содержаться в продаваемом меде (если слишком много – это верный признак того, что мед хранился не в лучших условиях либо подвергался искусственной декристаллизации).

Правда: при нагревании мед теряет часть полезных свойств

Термическая обработка меда меняет его физические и химические качества. Во-первых, мед становится жидким, во-вторых, в нем уменьшается количество ферментов и антиоксидантов. Насколько это плохо (и плохо ли вообще) – неизвестно, так как точных научных исследований не существует. В любом случае от того, что вы добавите чайную ложку меда в свой горячий напиток, все антиоксиданты разом не исчезнут – они просто не успеют разрушиться, ведь ваша кружка не автоклав.

Выводы

Мед точно не становится канцерогенным при нагревании, но, возможно, теряет часть полезных веществ при очень высоких температурах (антиоксиданты и ферменты).

Полезные свойства меда

Пожалуй, нет такого человека, который бы не слышал о целебных и питательных свойствах меда. Этот продукт используется не только в пищу. Люди научились на его основе производить эффективные средства для ухода за волосами и кожей. Уникальный состав продукта пчеловодства позволяет исцелить многие болезни. Средство применяется для борьбы с воспалениями, аллергией, для укрепления иммунитета, улучшения качества крови, повышения работоспособности.

Существует огромное количество рецептов, предусматривающих использование меда в теплом, растаявшем состоянии. Вполне логично, что многие из нас задаются вопросами: можно ли нагревать мед и теряет ли он полезные свойства?

Миф: мед полезен потому, что в нем содержится много витаминов и минералов

И снова нет.

Увы, каким бы прекрасным продуктом ни был мед, он является таковым не за счет витаминов и минералов, поскольку содержит крайне малое количество этих веществ. Да, они там есть, но не более 1% от суточной нормы потребления на 100 г. Кстати, в том числе поэтому нагревание на них не особенно влияет.

Правда: главная польза меда кроется в антиоксидантах и ферментах

Пусть витаминов в меде маловато, зато с полной уверенностью и с оглядкой на научные исследования можно утверждать, что качественный мед содержит много важных антиоксидантов. Антиоксиданты, как мы помним, это соединения, которые помогают бороться со свободными радикалами, вызывающими болезни. Они снижают риск сердечных приступов, инсультов и некоторых видов рака, а также способствуют здоровью глаз, кожи и долголетию. Медовые антиоксиданты (фенольные кислоты и флавоноиды) помогают снизить уровень артериального давления, расширяют сосуды и повышают приток крови к сердцу.

Вывод

Мед и правда очень полезный продукт, но не потому, что в нем есть витамины, а благодаря антиоксидантам, ферментам и различным свойствам (в том числе бактерицидным), многие из которых до сих пор не изучены до конца.

Зачем разогревать мед?

Разогретый продукт пчеловодства очень часто используется для проведения косметических процедур. Жидкий мед легко смешивается с другими ингредиентами и превосходно наносится на кожу и волосы. Специалисты отмечают, что кристаллизованный продукт в необходимой степени не соединяется с другими компонентами рецепта. Оставшиеся крупные частички отличаются жесткостью и могут травмировать кожу.

Исцеляющие составы, которыми так изобилует народная медицина, также предусматривают использование меда в теплом виде. Еще один случай, когда засахаренный нектар необходимо растопить, – это расфасовка его по емкостям для дальнейшего хранения или продажи. Поэтому вопрос о том, до какой температуры можно нагревать мед, является очень актуальным.

Миф: мед полезен при диабете и подходит для диетического питания

Не совсем.

С одной стороны, мед действительно может минимизировать несколько факторов риска сердечных заболеваний, характерных для людей с диабетом 2-го типа (например, снизить «плохой» холестерин и уровень триглицеридов, одновременно повышая «хороший»), но с другой – мед абсолютно точно повышает уровень сахара в крови. И калорий в нем далеко не ноль.

Правда: в меде содержится много фруктозы и калорий

Людям, страдающим от диабета, важно знать, что мед имеет высокий гликемический индекс – от 30 до 70 ед. Это в большинстве случаев ничуть не меньше, чем у сахара (60–65). Тем, кто придерживается диет, нужно помнить, что мед – калорийный продукт: 310 ккал против 387 в сахаре – не слишком-то большая разница, если вы следите за своими показателями КБЖУ.

Вывод

Диабетикам следует относиться к меду с осторожностью, как и к другим сахаросодержащим продуктам. Сторонникам диет необходимо учитывать, что у меда высокая калорийность.

До какой температуры можно нагревать мед при необходимости

Засахарившийся мёд трудно использовать по назначению. Если просто съесть ложку чистого продукта, хоть не совсем приятно, но возможно, то вот использовать его в кулинарии, косметологии становится просто невозможным. Да и растворить в чае или воде такой мёд — тоже проблема, как и переложить из одной ёмкости в другую.

Именно на этом этапе возникает необходимость нагреть (растопить) мёд. И против этого сторонники мёдотерапии не имеют ничего против. Они лишь призывают делать это правильно. Вот несколько оптимальных вариантов:

• водяная баня;
• духовой шкаф с терморегулятором, при температуре 40 градусов;
• радиатор отопления зимой;
• Балкон летом, но при условии что мёд не будет подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

Все эти способы позволят нагреть мёд постепенно, до температуры 40 градусов, чего вполне достаточно для предания ему жидкой формы. При этом, большинство витаминов и биологически активных веществ, удастся сохранить.

Миф: пчеловоды часто кормят пчел сахаром

Нет, такое бывает довольно редко.

Конечно, недобросовестные люди встречаются, но на сегодняшний день существуют определенные стандарты ГОСТа, которые регламентируют допустимое количество сахарозы в меде. Если пчеловода поймают на нарушении этих стандартов, его репутация будет необратимо испорчена и продавцы не захотят с ним работать. К слову, если вы хотите найти мед с наиболее высоким содержанием фруктозы, выбирайте каштановый, акациевый и хвойный.

Правда: пчеловоды часто пользуются антибиотиками

С сахаром в меде вы, быть может, и не столкнетесь никогда, зато легко можете наткнуться на мед, который произвели пчелы, находившие на лечении антибиотиками. Как и все живые существа, насекомые тоже могут болеть, и их лечение (в том числе профилактическое) – обычная часть рутины пасечников. Другое дело, как оно проводится. В идеале антибиотики должны применяться только «в зиму», когда пчелы не вырабатывают мед, на практике же бывают случаи, когда пчеловоды начинают лечение летом, и тогда остаточные следы антибиотиков могут оказаться в меде. К счастью, их присутствие тоже регламентировано определенными стандартами ГОСТа и легко может быть выявлено при специальном анализе. Сегодня пасечники все чаще стараются учитывать данный фактор.

Оптимальные условия хранения меда

Теперь, когда мы знаем, можно ли нагревать мед и что происходит при этом, следует узнать, в каких же условиях хранить целебный продукт, чтобы он не утратил своих полезных свойств. Для длительного хранения меда лучше выбирать деревянную, керамическую, эмалированную, стеклянную тару или емкость из пищевого пластика. Посуду лучше выбирать непрозрачную, темную. Емкости следует плотно закрывать пластмассовой или железной крышкой, которая не будет пропускать воздух и влагу.

Следует помнить, что продукт отлично впитывает в себя все посторонние запахи. Баночки перед использованием необходимо вымыть водой с добавлением соды, высушить и проветрить. Очень долго хранить мед нельзя, поскольку со временем он теряет все полезные вещества.

Лимон

Еще один интересный способ — это использование лимона. Этот метод способствует тому, как растопить мед без потери полезных свойств, но и позволит создать ценное народное средство для лечения простуды.

Нарезанный свежий лимон, из расчета одна долька на ложку, кладется в банку с продуктом. Мед начнет таять и смешиваться с лимонным соком. Полученный коктейль обладает комбинацией полезных свойств.

Но будьте осторожны: если не следовать всем правилам, в лучшем случае, Ваш десерт утратит свои полезные свойства.

Применять его можно при простудных заболеваниях, для смузи, коктейлей и с горячим чаем.

Данные полезные ингредиенты нередко встречаются в различных целебных смесях и напитках. Усиливая свойства другу друга, они прекрасно сочетаются и благотворно действуют на организм человека.Но цитрусовый фрукт можно использовать и для того, чтобы добиться жидкого состояния от меда.

Для этого его тщательно вымывают и разрезают на небольшие дольки. Их кладут сверху на засахарившийся пчелиный продукт из расчета 1 кусочек лимона на 1 ст. л. меда. Уже через сутки будет заметен эффект.

Под воздействием кислоты лакомство тает и приобретает более удобную консистенцию. В результате получается вкусный и полезный десерт, который можно употреблять для профилактики или оздоровления.

Видео: как правильно растопить мед без потери полезных свойств?

Утверждать, что мед, растопленный в микроволновке, сохраняет все свои полезные качества, нельзя. Микроволны все же разрушают некоторые связи и делают витамины более «летучими», что ускоряет их разрушение в продукте. Так что это приспособление можно использовать для топления небольшого количества сладости «сейчас на сейчас».

Можно ли греть продукт в микроволновке?

Многие люди со временем сталкиваются со сложной дилеммой нагрева пчелиного меда. Ведь иногда просто необходимо придать ему повышенную температуру, а руки непроизвольно сами тянутся к привычной микроволновке, в надежде, что и сейчас она решит проблему. Однако не стоит забываться, что высокие температуры разрушают все полезные соединения в меду, делая из него не более, чем жидкий подсластитель.

Потеря целебных качеств

На самом деле, для множества целей очень важно разогревать пчелиный продукт. Это может быть как для создания разного рода масок для кожи и волос, так и для его использования в других рецептах. Однако мало кто понимает, как это правильно сделать. Конечно, нельзя греть его в микроволновке. Со всеми лечебными свойствами меда придется распрощаться, а в некоторых случаях он превращается в яд, а не лекарство. Дело в том, что сладкое изделие пчел приходится нагревать максимум лишь при сорокаградусной температуре, а при шестидесяти градусах он начинает терять практически все свои свойства. Потому применение микроволновки для нагрева совершенно неуместно, так как она нанесет непоправимый вред составу этого изделия. Ну а после таких действий, рассчитывать на широкие возможности пчелиного продукта уже не стоит.

Есть несколько мнений насчет возможности прогрева данного средства без потери его кране ценных качеств. Наиболее прагматичным среди них считается применение так называемой водяной бани.

Полезные свойства мёда из разнотравья

Как правильно нагревать

Разогревать мед не рекомендуется, но когда необходимо, делать это следует по правилам. Чтобы полезных элементов осталось как можно больше, максимальная температура нагрева – 40 градусов. После превышения этой величины, в мёде начинаются процессы уже описанные в этой статье выше. На газовой плите правильно сделать не получится, дно посуды раскалиться и состав продукта, соприкасаясь с ним, все равно пострадает. Но вот водяная баня – это оптимальный вариант нагревания мёда . Только воспользовавшись этим способом получиться проконтролировать приемлемую температуру, сделать процедуру наиболее безопасной и сохранить целостность продукта:

• для водяной бани потребуется большая емкость, в нее наливают воду, на дно кладут деревянные брусочки;
• внутрь ставят более мелкую термостойкую посуду с медом, важно, чтобы стенки ее не контактировали ни с дном кастрюли, ни с ее стенками, ни с водой налитой в кастрюлю.
• как только вода нагрелась и закипела, газ уменьшают до минимума;
• термометром, делая замеры при погружении в мёд, контролируют температуру в ёмкости с мёдом;
• во время роспуска медовую массу необходимо обязательно постоянно перемешивать, чтобы весь объем разогревался равномерно.
• Во-первых, дубильные вещества и кислоты при активном взаимодействии с металлом его разъедают, образуется соединение, которое портит вкус, аромат и цвет меда. Он приобретает запах железа, темнеет.
• Во-вторых, в него переходят химические элементы металлической поверхности, что добавляет вредности.

Польза или вред

Для порядка, стоит разобраться, зачем стоит вообще греть мед. Этот продукт обладает мощным влиянием на здоровье человека, насыщая его огромным количеством минералов и витаминов. Хотя для множества действий с ним, гораздо удобней использовать жидкую форму. Например, в масках для лица и прочих народных рецептах, а также для закачки в емкости, после того как он давно кристаллизовался. Это особенно распространено у пчеловодов, так как нередко продукт остается, и девать его особо некуда. А вот со временем, приходится куда-то девать, и для перекачки с тары в емкости, изделие пчел нарезается на кусочки, которые и растапливаются для того, чтобы заполнить ими сосуды.

Хитрости промышленных предприятий

Кроме того, есть предприятия, которые целенаправленно скупают у пасечников засахарившийся мед, стоимость на который заметно ниже, чем на свежий. Однако станки для переработки данного продукта приспособлены под работу с жидким состоянием изделия, потому иного выхода из ситуации, кроме как подогревать его, нет. Конечно, надолго задержать в жидком состоянии пчелиную продукцию не получится, но ничего эффективней пока неизвестно.

Мед из подсолнуха

Рекомендации

Как уже понятно из вышесказанного, микроволновкой пользоваться для таких целей не стоит, а вот применение водной бани позволит греть сладость с большей осторожностью. Тем не менее на протяжении всего процесса сложно регулировать точную температуру, потому без крайней необходимости делать этого не стоит. Даже уже кристаллизовавшийся мед обладает мощным лечебным действием, которого может лишиться при неаккуратном, или невнимательном поведении с ним. Следовательно, не имея конкретной цели его применения в жидком состоянии, лучше воздержаться от поднятия его температуры.

Что происходит с медом после нагревания?

Прогревание целебного лакомства до температуры свыше 60°C превращает его в бесполезный сироп без целебных качеств и приятного аромата. Кроме того, эксперты считают, что даже показатель в 40°C представляет опасность для меда.

Портится вкус

Люди, которые хорошо знакомы с характерным вкусом меда, сразу определят разницу между свежим и разогретым продуктом. Даже после продолжительного хранения в темном помещении он сохраняет горчинку и нотки хвои, ароматных трав или цветов. Нагретый мед лишен подобных свойств.

Теряется польза

Если добавлять пчелопродукт в горячий чай, часть его полезных свойств безвозвратно теряется. Контакт с горячей жидкостью приводит к разрушению ценных ферментов и витаминов, которые обуславливают особые характеристики меда.

Горячую сладость бессмысленно применять в профилактических и лечебных целях при наличии простудных заболеваний или других проблем со здоровьем. Однако, если съедать 1 ч. л. свежего меда натощак, это окажет положительное влияние на организм и укрепит иммунную систему.

При нагреве продукта до 45°C и выше происходит разрушение важных ферментов и снижается его бактерицидный эффект. Кроме того, мед становится менее целебным.

Возрастает риск аллергии

Мед относится к сильным аллергенам, поэтому он опасен для людей с индивидуальной непереносимостью пчелопродуктов. После его нагрева до 45-60°C количество веществ, вызывающих острую реакцию, увеличивается.